Bebalung, sopa picante de costillas de res de Lombok

Ingredientes

• 500 g de costillas de ternera (o de jabalí)
• 6 chalotes
• 3 dientes de ajo
• 5 pimientos de Aji
• 1 cm de cúrcuma fresca (opcional)
• 1 cm de jengibre rallado
• 1 cm de jengibre rallado
• 1 tallo de hierba limón aplastado
• 4 cucharadas de agua de tamarindo
• 1 cucharadita de caldo en polvo
• 1 cucharadita de sal
• agua

Lave bien las costillas y cocínalas en una olla grande con agua hasta que la carne esté tierna.

Prepare la pasta de especias: pica finamente las chalotas, el ajo, los chiles y el azafrán, y luego tamiza o muele finamente.

Cuando las costillas estén tiernas, añada la pasta de especias, el jengibre y el azafrán, y vuelva a hervir.

Añade la hierba limón, el agua de tamarindo, el caldo en polvo y la sal, mezcla bien y deja hervir a fuego lento durante unos minutos.

Pruebe y ajuste la sazón.