Bebalung, zuppa piccante di costine di manzo di Lombok
Il «bebalung» di Lombok: un piatto a base di carne di manzo brasata lentamente fino a renderla tenera, in un brodo aromatico con scalogno, aglio, peperonc…
Il bebalung è un piatto tipico dell’isola di Lombok, in Indonesia, ed è una zuppa a base di ossa di manzo, ricca di spezie, che viene servita in occasioni speciali tra la popolazione Sasak. Il suo nome, «bebalung», significa «forza» in sasak: si dice che questa zuppa dia energia.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione20 min
- Tempo di cottura2 h
- Totale2 h 20 min
- DifficoltàFacile
- Metodo di cotturapiccolissimo
Ingredienti
persone
- 11,75 €
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Preparazione
- Lavate accuratamente le costolette e cuocetele in una grande casseruola con acqua fino a quando la carne sarà tenera.
- Preparate il composto di spezie: tritate finemente lo scalogno, l’aglio, i peperoncini e il curcuma, quindi frullateli o pestateli fino a ottenere una pasta fine. ≈ 8 min
- Quando le alghe sono tenere, aggiungete l’impasto speziato, il galanga e lo zenzero, e riportate a ebollizione.
- Aggiungete la citronella, il succo di tamarindo, il brodo in polvere e il sale, mescolate e lasciate sobbollire per qualche minuto.
- Assaggiate e aggiustate il condimento, se necessario. ≈ 2 min
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