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Batsoà: pé de vitela em gelatina

Batsoà: pé de vitela em gelatina

Pratos principais

Le batsoà piémontais : un pied de veau cuit avec des légumes, dégraissé et réduit jusqu’à former une gelée de viande, à découper en fines tranches froides.

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Receita de Carlosavio, K.Weise, Pietrodn e outros 7 colaboradores, adaptada por Recette de cuisine ·

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Le batsoà est un plat piémontais traditionnel : un pied de veau cuit longuement, qui se transforme en une gelée de viande une fois refroidi.

Ingredientes e modo de preparo

  • Tempo de preparo20 min
  • Tempo de cozimento3 h
  • Total3 h 20 min
  • DificuldadeMédia
  • CustoEconômico
  • Modo de cozimentoCozinhar e, em seguida, solidificar
  • Custo estimado1,15 € 0,19 € / pessoa Preço indicativo, varia conforme a loja.

Ingredientes

6 pessoas
  • 0,19 €
  • 0,07 €
  • 0,35 €
  • 0,01 €
  • 0,45 €
  • 0,07 €
  • 0,01 €

Preços na Bélgica.

Preparo

  1. Cozinhe a pata em água fria, levando ao fervo com os legumes aromáticos (cebola, aipo, cenoura), até que a carne se separe do osso.
  2. Retire o pé e remova os ossos, que você descartará junto com os vegetais. ≈ 3 min
  3. Corte a carne em fatias finas. Deixe o caldo esfriar até que a gordura forme uma camada branca, e então retire a gordura. Coloque a carne de volta no caldo, adicione vinagre a gosto e volte a ferver.
  4. Deixe ferver até que o líquido se evapore e uma massa de carne gelatinosa se forme. Escorra em um escorredor e deixe esfriar.
  5. Depois de esfriar, corte a massa em fatias finas. ≈ 8 min

A conta

Batsoà: pé de vitela em gelatina

  • 1 cebola0,19 €
  • 1 talo de aipo0,07 €
  • 1 cenoura0,35 €
  • vinagre0,01 €
  • óleo de azeite0,45 €
  • pimenta0,07 €
  • sal0,01 €

Total1,15 €

ou seja, 0,19 € por pessoa

Preço indicativo, varia conforme a loja.

Utensílios

  • uma panela grande
  • um escorredor
  • uma faca
  • uma tábua

Antes de começar

Ingredientes

  • 1 quilo de carne de vaca (ou porco)
  • 1 cebola
  • 1 talo de aipo
  • 1 cenoura
  • vinagre
  • óleo de azeite
  • pimenta
  • sal

A tela fica ligada enquanto o modo cozinha estiver aberto.
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