Batsoà : pied de veau en gelée

Ingrédients

• 1 pied de veau (ou de porc)
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• vinaigre
• huile d’olive
• poivre
• sel

Faites cuire le pied dans de l’eau froide, portée à ébullition avec les légumes aromatiques (oignon, céleri, carotte), jusqu’à ce que la chair se détache des os.

Sortez le pied et retirez les os, que vous jetez avec les légumes.

Coupez la viande en fines lanières. Laissez refroidir le bouillon jusqu’à ce que la graisse forme une couche blanche, puis dégraissez-le. Remettez la viande dans le bouillon, ajoutez du vinaigre selon votre goût et portez de nouveau à ébullition.

Laissez bouillir jusqu’à ce que le liquide se consume et qu’une masse de viande gélatineuse se forme. Égouttez-la dans une passoire et laissez-la refroidir.

Une fois froide, découpez la masse en fines tranches.