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“巴索亚”是一种传统的皮埃蒙特菜肴：用小牛的脚长时间炖煮，冷却后会变成肉冻。
食材与做法
- 准备时间20 分钟
- 烹饪时间3 小时
- 总计3 小时 20 分钟
- 难度中等
- 成本实惠
- 烹饪方式烹饪后，再进行凝固。
- 预估成本S$2.75 S$0.46 / 人 参考价格，因商店而异。
食材
人
- S$0.55
- S$0.15
- S$0.38
- S$0.11
- S$1.04
- S$0.50
- S$0.02
价格采集自新加坡超市。
做法
- 将鸡腿放入冷水中，加入洋葱、芹菜和胡萝卜等香草蔬菜，煮沸后，继续煮至鸡肉与骨头分离。
- 去除脚，并取出骨头，然后与蔬菜一起丢弃。 ≈ 3 分钟
- 将肉切成薄片。让高汤冷却，直到脂肪凝结成一层白色，然后去除油脂。将肉放回高汤中，加入适量的醋，再次煮沸。
- 将食材煮至液体完全沸腾，形成一种凝固的肉块。用滤网过滤，然后放凉。
- 待完全冷却后，将面团切成薄片。 ≈ 8 分钟
账单
小牛蹄冻
- 1. 洋葱S$0.55
- 1根芹菜S$0.15
- 1. 胡萝卜S$0.38
- 醋S$0.11
- 橄榄油S$1.04
- 胡椒S$0.50
- 盐S$0.02
总计S$2.75
即人均 S$0.46
参考价格，因商店而异。
厨具
- 大锅、滤网、刀、砧板
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