Batsoà, pata de ternera en gelatina

Ingredientes

• 1 libra de carne de ternera (o de cerdo)
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria
• vinagre
• aceite de oliva
• pimienta
• sal

Cocine la pata en agua fría, llevada a ebullición con las verduras aromáticas (cebolla, apio, zanahoria), hasta que la carne se separe del hueso.

Retire la cáscara y quita los huesos, que puedes desechar junto con las verduras.

Corte la carne en tiras finas. Deje que el caldo se enfríe hasta que la grasa forme una capa blanca, luego retire la grasa. Vuelva a colocar la carne en el caldo, agregue vinagre según su gusto y vuelva a hervir.

Cocine hasta que el líquido se evapore y se forme una masa de carne gelatinosa. Escurre en un colador y deja que se enfríe.

Una vez que esté fría, corte la masa en finas láminas.