Batsoà: Kalbsfuß in Aspik
Das piemontesische Batsoà: Ein Rindfleischgericht mit Gemüse, das gekocht, von Fett befreit und zu einer Fleischgelée verarbeitet wird, die in dünne Schei…
Das Batsoà ist ein traditionelles Gericht aus der Region Piemont: Es handelt sich um ein Kalbshals, der über einen langen Zeitraum gekocht wird und nach dem Abkühlen zu einer Fleischgelatine wird.
Zutaten und Zubereitung
- Zubereitungszeit20 Min.
- Kochzeit3 Std.
- Gesamt3 Std. 20 Min.
- SchwierigkeitMittel
- KostenGünstig
- GarmethodeGaren, gefolgt von der Gelierung
- Geschätzte Kosten1,06 € 0,18 € / Portion Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
Zutaten
Personen
- 0,15 €
- 0,11 €
- 0,14 €
- 0,04 €
- 0,55 €
- 0,06 €
- 0,01 €
Preise aus deutschen Supermärkten.
Zubereitung
- Kochen Sie das Bein in kaltem Wasser, das mit aromatischen Gemüsen (Zwiebel, Sellerie, Karotte) zum Kochen gebracht wurde, bis das Fleisch sich von den Knochen löst.
- Entfernen Sie den Fuß und die Knochen, und entsorgen Sie diese zusammen mit den Gemüse. ≈ 3 Min.
- Schneiden Sie das Fleisch in dünne Streifen. Lassen Sie die Brühe abkühlen, bis sich das Fett zu einer weißen Schicht verfestigt hat, und filtern Sie sie dann ab. Geben Sie das Fleisch wieder in die Brühe, fügen Sie nach Geschmack Essig hinzu und bringen Sie alles wieder zum Kochen.
- Lassen Sie köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist und eine gelartige Fleischmasse entstanden ist. Gießen Sie die Masse durch ein Sieb ab und lassen Sie sie abkühlen.
- Sobald sie abgekühlt ist, schneiden Sie die Masse in dünne Scheiben. ≈ 8 Min.
Die Rechnung
Batsoà: Kalbsfuß in Aspik
- 1 Zwiebel0,15 €
- 1 Stange Koriander0,11 €
- 1 Karotte0,14 €
- Essig0,04 €
- Olivenöl0,55 €
- Pfeffer0,06 €
- Salz0,01 €
Gesamt1,06 €
das sind 0,18 € pro Person
Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
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