Batsoà, piedino di vitello in gelatina
Le batsoà piémontais : un pied de veau cuit avec des légumes, dégraissé et réduit jusqu’à former une gelée de viande, à découper en fines tranches froides.
Il batsoà è un piatto tradizionale piemontese: una zampa di vitello cotta a lungo, che si trasforma in una gelatina una volta raffreddata.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione20 min
- Tempo di cottura3 h
- Totale3 h 20 min
- DifficoltàMedia
- CostoEconomico
- Metodo di cotturaCottura seguita da gelificazione
- Costo stimato1,07 € 0,18 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
Ingredienti
persone
- 0,19 €
- 0,04 €
- 0,16 €
- 0,04 €
- 0,50 €
- 0,12 €
- 0,02 €
Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 6 ingredienti su 7, prezzi belgi per gli altri.
Preparazione
- Cuocere la zampa in acqua fredda, portata a ebollizione insieme alle verdure aromatiche (cipolla, sedano, carota), fino a quando la carne si stacca dall’osso.
- Togliete il piede e rimuovete le ossa, che potete buttare insieme alle verdure. ≈ 3 min
- Tagliare la carne a listarelle sottili. Lasciare raffreddare il brodo fino a quando il grasso si è solidificato in uno strato bianco, quindi filtrarlo. Riportare la carne nel brodo, aggiungere aceto secondo i propri gusti e far sobbollire nuovamente.
- Lasciate cuocere fino a quando il liquido si è evaporato e si è formata una massa di carne gelatinosa. Scolate la carne in un colino e lasciate raffreddare.
- Una volta raffreddata, tagliate la pasta in sottili fette. ≈ 8 min
Il conto
Batsoà, piedino di vitello in gelatina
- 1 cipolla0,19 €
- 1 gambo di sedano0,04 €
- 1 carota0,16 €
- aceto0,04 €
- olio d’oliva0,50 €
- pepe0,12 €
- sale0,02 €
Totale1,07 €
cioè 0,18 € a persona
Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
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