Batatas e alcachofras no forno com tomate e azeitonas pretas

Ingredientes

• 6 a 8 batatas médias e farinhentas (Agria, Bintje)
• 6 a 8 alcachofras violetas alongadas
• 6 a 10 tomates alongadas
• De 4 a 10 azeitonas pretas de Nice
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 a 3 dentes de alho
• Uma boa quantidade de salsinha
• pimenta branca ou preta, moída na hora
• Sal marinho em grandes quantidades

Préaqueça o forno a 200 °C.

Descasque as batatas, corte-as em cubos de aproximadamente 1,5 cm e seque-as.

Cozinhe-os em azeite de oliva até que fiquem levemente dourados por todos os lados.

Tempere com sal e pimenta, coloque em um refratário e leve ao forno.

Remova as folhas duras dos alcachofras para expor os corações, e pique-os finamente.

Cozinhe-os em uma frigideira até dourarem levemente, adicionando um pouco de óleo se necessário, e, em seguida, tempere com sal, pimenta e adicione um dente de alho picado.

Despeje sobre as batatas e deixe cozinhar no forno por cerca de 15 minutos.

Cozinhe os tomates, deixe-os esfriar, descasque-os, retire as sementes e corte-os em tiras. Retire as nozes e corte algumas azeitonas em pedaços. Pique a salsa.

Misture tudo com os legumes e deixe descansar por 5 minutos no forno desligado.