Patate e carciofi al forno con pomodori e olive nere

Ingredienti

• 6-8 mele di terra, di medie dimensioni (Agria, Bintje)
• Da 6 a 8 carciofi viola allungati
• Da 6 a 10 pomodori, disposti in fila.
• Da 4 a 10 olive nere di Nizza
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• Da 2 a 3 spicchi d’aglio
• Una manciata di prezzemolo
• pepe bianco o nero macinato
• Sale grosso di mare

Preriscaldare il forno a 200 °C.

Sbucciate le mele di terra, tagliatele a cubetti di circa 1,5 cm e asciugatele.

Cuoceteli in olio d’oliva fino a quando non sono leggermente dorati su tutti i lati.

Condite con sale e pepe, disponeteli in una teglia da forno e infornate.

Rimuovi le foglie dure delle cipolle romanesche per liberare i cuori, e tritali finemente.

Cuoceteli in padella a fuoco basso, aggiungendo un po' d’olio se necessario, quindi salate, pepate e aggiungete uno spicchio d’aglio tritato.

Versateli sul composto di terra e cuoceteli in forno per circa 15 minuti.

Lavate i pomodori, asciugate, sbucciate, togliete i semi e tagliateli a listarelle. Togliete i noccioli e tagliate a pezzi quattro olive per ogni pomodoro. Tritate il prezzemolo.

Mescolate tutti gli ingredienti con le verdure e lasciate riposare in forno spento per 5 minuti.