Papas y alcachofas al horno con tomate y aceitunas negras

Ingredientes

• Entre 6 y 8 manzanas de tierra, de tamaño mediano (variedades Agria o Bintje)
• 6 a 8 alcachofas violetas alargadas
• 6 a 10 tomates alargadas
• De 4 a 10 aceitunas negras de Niza
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• De 2 a 3 dientes de ajo
• Un puñado de perejil
• Pimienta blanca o negra recién molida.
• Sal marina gruesa

Precaliente el horno a 200 °C.

Pelar las manzanas de tierra, cortarlas en cubos de aproximadamente 1,5 cm y secarlas.

Dorar ligeramente por todos los lados en una buena cantidad de aceite de oliva.

Sal, pimienta, colócalos en un recipiente apto para horno y hornea.

Retire las hojas duras de las alcachofas para exponer los corazones, y pica finamente.

Sofríelos ligeramente en una sartén, añadiendo un poco de aceite si es necesario, luego sazónelos con sal, pimienta y una diente de ajo picada.

Vierte la mezcla sobre las manzanas y hornea durante unos 15 minutos.

Lave las tomates, déjalas enfriar, pela, retira las semillas y córtalas en tiras. Retira las aceitunas y córtalas en cuartos. Pica el perejil.

Mezcle todo junto con las verduras y deje reposar durante 5 minutos en el horno apagado.