Barquinhas de pimentão com rúcula e speck

Ingredientes

• 4 pimentões de tamanho médio
• 12 filés de anchovas em azeite (opcional)
• 100 g de queijo pecorino sardo ralado
• 100 g de queijo pouco curado (como scamorza, asiago fresco, fontina jovem, ou o que sobrar na geladeira)
• De 3 a 4 azeitonas por embalagem
• 1 embalagem de rúcula fresca
• 100 g de speck, cortado em uma única fatia
• sal
• pimenta (opcional)
• azeite de oliva extra virgem

Corte os pimentões em rodelas grandes (três rodelas por pimentão). Cozinhe-os no micro-ondas por 15 minutos a 750 W, ou em uma panela em fogo baixo. Eles não devem cozinhar, apenas amolecer: evite assar e cozinhar por muito tempo em fogo alto.

Quando as folhas estiverem macias, coloque uma sobre uma tábua e pressione-a levemente, sem rasgá-la. Cubra com queijo pecorino, uma fina fatia do queijo escolhido, um pouco de anchovas, algumas azeitonas e uma pitada de sal (e pimenta, se desejar). Feche a embalagem.

Unte uma assadeira e coloque as bandejas dentro.

Asse em forno pré-aquecido a 250 °C por 10 minutos.

Enquanto isso, corte o bacon em fatias finas e frite-as em uma frigideira até ficarem crocantes.

Para servir, coloque as folhas de rúcula no fundo de 4 pratos, coloque 3 bandejas por prato, e então distribua as fatias de speck. Tempere com pouco sal, pimenta e regue com azeite extra virgem.