Paprikaschiffchen mit Rucola und Speck

Zutaten

• 4 mittelgroße Paprika
• 12 Sardellenfilets in Öl (optional)
• 100 g geriebener Pecorino Sardo
• 100 g Käse, der noch nicht vollständig gereift ist (z.B. Scamorza, frischer Asiago, junge Fontina oder was auch immer noch im Kühlschrank übrig ist)
• 3 bis 4 Stück pro Portion
• 1 Bund frische Rucola
• 100 g Speck, in einer einzigen Scheibe
• Salz
• Pfeffer (optional)
• Olivenöl, extra vergütet

Entfernen Sie die Kerne der Paprika und schneiden Sie sie in breite Streifen (drei pro Paprika). Garen Sie sie im Mikrowellenherd für 15 Minuten bei 750 Watt, oder in einem Topf bei mittlerer Hitze. Sie sollten nicht kochen, sondern nur weich werden: Vermeiden Sie das Grillen und das lange Garen bei hoher Hitze.

Wenn die Lagenblätter weich sind, legen Sie ein Blatt auf eine Platte und drücken Sie es leicht an, ohne es zu zerreißen. Belegen Sie es mit Pecorino, einer dünnen Scheibe des gewählten Käses, einer Schicht Sardellen, einigen Kaper und einer Prise Salz (und Pfeffer, wenn Sie möchten). Verschließen Sie die Schale.

Fetten Sie eine Auflaufform ein und legen Sie die Backbleche hinein.

Backen Sie bei 250 °C für 10 Minuten.

Währenddessen, schneiden Sie das Speck in dünne Streifen und braten Sie diese in einer Pfanne knusprig an.

Um das Gericht zuzubereiten, legen Sie die Rucola-Blätter auf den Boden von 4 flachen Tellern, stellen Sie 3 kleine Schalen pro Teller auf und verteilen Sie dann die Speckstreifen. Würzen Sie sehr sparsam mit Salz und Pfeffer und beträufeln Sie mit extra vergine Olivenöl.