Barchette de poivrons, roquette et speck

Ingrédients

• 4 poivrons de taille moyenne
• 12 filets d’anchois à l’huile (facultatif)
• 100 g de pecorino sarde râpé
• 100 g de fromage peu affiné (scamorza, asiago frais, fontina jeune, ou ce qu’il reste au frigo)
• 3 à 4 câpres par barquette
• 1 botte de roquette fraîche
• 100 g de speck en une seule tranche
• sel
• poivre (facultatif)
• huile d’olive extra vierge

Épépinez les poivrons et coupez-les en larges lanières (trois par poivron). Faites-les ramollir au micro-ondes pendant 15 minutes à 750 W, ou dans une casserole à feu moyen. Ils ne doivent pas cuire, seulement ramollir : évitez le grill et les cuissons trop longues à feu vif.

Lorsque les lanières sont ramollies, disposez-en une sur une planche et pressez-la légèrement, sans la déchirer. Garnissez-la de pecorino, d’une fine tranche du fromage choisi, d’un filet d’anchois, de quelques câpres et d’une pincée de sel (et de poivre si vous aimez). Refermez la barquette.

Huilez un plat allant au four et disposez-y les barquettes.

Enfournez à 250 °C pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, coupez le speck en fines lanières et faites-les croustiller dans une poêle.

Pour servir, disposez les feuilles de roquette au fond de 4 assiettes plates, posez 3 barquettes par assiette, puis répartissez les lanières de speck. Salez très peu, poivrez et arrosez d’huile d’olive extra vierge.