Paprikabootjes met rucola en speck

Ingrediënten

• 4 middelgrote paprika’s
• 12 ansjovisfiletjes in olie (optioneel)
• 100 g geraspte Pecorino Sardo
• 100 g zachte kaas (bijvoorbeeld scamorza, verse asiago, jonge fontina, of wat er nog in de koelkast ligt)
• 3 tot 4 kappertjes per verpakking
• 1 handvol verse rucola
• 100 gram spek en één plak
• zout
• peper (optioneel)
• extra vierge olijfolie

Snijd de paprika’s doormidden en snijd ze in dikke reepjes (drie per paprika). Laat ze 15 minuten in de magnetron staan op 750 Watt, of in een pan op middelhoog vuur. Ze mogen niet gaar worden, alleen zachter: vermijd grillen en langzaam bakken op hoog vuur.

Wanneer de laurierblaadjes zacht zijn, leg dan één op een bord en druk het lichtjes aan, zonder dat het scheurt. Bestrooi het met Pecorino, een dunne plak van het gekozen kaas, een paar ansjovis, wat kappertjes en een snufje zout (en peper, als je dat wilt). Sluit de bak.

Vet een bakplaat in en plaats de bakjes daarop.

Verwarm de oven voor op 250 °C en bak de cake 10 minuten.

Tegelijkertijd, snijd het spek in dunne reepjes en bak deze in een pan tot ze knapperig zijn.

Om te serveren, leg de rucolal葉 op de bodem van 4 vlakke borden, plaats 3 bakjes per bord, en verdeel vervolgens de stukjes spek. Voeg slechts een klein beetje zout en peper toe, en besprenkel met olijfolie van extra kwaliteit.