Barchette di peperoni con rucola e speck

Ingredienti

• 4 peperoni di medie dimensioni
• 12 filetti di acciughe in olio (opzionale)
• 100 g di pecorino sardo grattugiato
• 100 g di formaggio poco stagionato (scamorza, asiago fresco, fontina giovane, o quello che rimane nel frigorifero)
• Da 3 a 4 spicchi di cappero per confezione
• 1 bottiglia di rucola fresca
• 100 g di speck, tagliato in una singola fetta
• sale
• pepe (opzionale)
• olio d’oliva extra vergine

Rimuovi i semi dei peperoni e tagliali a listarelle larghe (tre per peperone). Lasciali ammorbidire nel microonde per 15 minuti a 750 W, oppure in una padella a fuoco medio. Non devono cuocere, ma solo ammorbidirsi: evita di grigliare o cuocere a fuoco alto per troppo tempo.

Quando le foglie sono diventate morbide, disponetele su una teglia e pressatele delicatamente, senza romperle. Aggiungete pecorino, una sottile fetta del formaggio scelto, qualche alici, qualche cappero e un pizzico di sale (e pepe, se preferite). Chiudete la barattolo.

Ungite una teglia da forno e disponete le teglie al suo interno.

Cuocere in forno a 250 °C per 10 minuti.

Nel frattempo, tagliate la pancetta a listarelle sottili e cuocetela in una padella fino a renderla croccante.

Per servire, disponete le foglie di rucola sul fondo di 4 piatti, posate 3 contenitori per piatto, quindi distribuite le fette di speck. Condite con poco sale, pepe e olio extra vergine di oliva.