Barquitas de pimiento con arúgula y speck

Ingredientes

• 4 pimientos de tamaño mediano
• 12 filetes de anchoa en aceite (opcional)
• 100 g de pecorino sardo rallado
• 100 g de queso poco curado (como scamorza, asiago fresco, fontina joven, o cualquier queso que haya sobrado en el refrigerador)
• De 3 a 4 alcaparras por ración.
• 1 paquete de rúcula fresca
• 100 g de speck, cortado en una sola rebanada.
• sal
• Pimienta (opcional)
• aceite de oliva virgen extra

Ralla los pimientos y córtalos en tiras anchas (tres por pimiento). Cocínalos en el microondas durante 15 minutos a 750 W, o en una olla a fuego medio. No deben cocerse, solo ablandarse: evita asar y cocerlos durante mucho tiempo a fuego alto.

Cuando las láminas estén blandas, coloque una sobre una tabla y presiónela ligeramente, sin romperla. Cubra con Pecorino, una fina rebanada del queso elegido, unas anchoas, unas alcaparras y una pizca de sal (y pimienta si lo desea). Cierre el recipiente.

Engrasa una fuente para horno y coloca las bandejas dentro.

Hornea a 250 °C durante 10 minutos.

Mientras tanto, corte el tocino en tiras finas y frígalo en una sartén hasta que esté crujiente.

Para servir, coloque las hojas de rúcula en el fondo de 4 platos, coloque 3 bandejas por plato, y luego distribuya las tiras de jamón serrano. Añada una pizca de sal, pimienta y rocíe con aceite de oliva virgen extra.