Bánh tét ngũ sắc, bolo de arroz glutinoso de cinco cores

Ingredientes

• 600 g de feijão mungo decorticados
• 1 fruta de gac bem madura
• 4 litros de arroz glutinoso
• Meia xícara de álcool branco de arroz
• Folhas de bananeira
• 1 pacote de folhas de pandan
• 1 pacote de folhas de cẩm (planta de arroz violeta)
• Corantes alimentares: verde, rosa, laranja e amarelo
• 5 colheres de chá de sal
• 1 abacaxi maduro (para fazer o suco)
• filme de plástico

Lave o arroz e deixe-o de molho em água fria com suco de abacaxi por algumas horas. Escorra e divida em 4 porções.

Deixe os feijões mungo de molho, enxágue-os, cubra-os apenas com água, adicionando 1 colher de chá de sal, e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente.

Quando a água estiver quase toda absorvida, desligue o fogo, adicione a corante amarela e misture até que ela se evapore. Deixe esfriar e amasse bem.

Abra a casca, coloque a polpa em uma tigela com o álcool e deixe descansar por 30 minutos. Amasse, retire as sementes, adicione um pouco de corante laranja e sal, e misture com 1 litro de arroz.

Prepare as folhas de pandan e de cẩm separadamente e extraia o suco. Reforce o pandan com folhas verdes e o cẩm com folhas rosas, e depois misture cada um com 1 litro de arroz, adicionando 1 colher de chá de sal.

Em uma frigideira funda, refogue cada porção de arroz com seu caldo até que fique macio e o líquido seja absorvido.

Coloque pedaços de folha de bananeira de 40 cm sobre a bancada, com o lado brilhante voltado para baixo, e cubra com um filme plástico.

Disponha o arroz branco, o arroz com flores de hibisco, o arroz com pandan, o arroz com geca e a purê de mungo em fileiras, em porções. Enrole bem e feche firmemente.

Cozinhe por 4 a 5 horas em água fervente. Escorra, deixe esfriar e pendure em um local fresco: ele dura alguns dias.