Bánh tét ngũ sắc, pastel de arroz glutinoso de cinco colores

Ingredientes

• 600 g de frijoles mungo desgranados
• 1 fruta de gac madura
• 4 litros de arroz glutinoso
• 1/2 taza de licor de arroz blanco
• Hojas de plátano
• 1 paquete de hojas de pandán
• 1 paquete de hojas de arroz violeta (Phyllostachys edulis)
• Colorantes alimentarios: verde, rosa, naranja y amarillo.
• 5 cucharaditas de sal
• 1 piña madura (para hacer zumo)
• Película protectora

Lave el arroz y déjalo remojar durante unas horas en agua fría con zumo de piña. Escúrrelo y divídelo en 4 porciones.

Remojar los frijoles mungo, enjuagarlos, cubrirlos con agua hasta la mitad y añadir 1 cucharadita de sal. Cocinar a fuego medio, removiendo ocasionalmente.

Cuando el agua esté casi absorbida, apague el fuego, añada el colorante amarillo y mezcle hasta que se evapore. Deje enfriar y luego triture finamente.

Abra el aguacate, coloque la pulpa en un bol con el alcohol y déjelo reposar durante 30 minutos. Luego, machíquele, retire las semillas, añada un poco de colorante naranja y sal, y mezcle con 1 litro de arroz.

Separe las hojas de pandán y de cálamo y exprime el jugo de cada una. Luego, remoja el pandán en verde y el cálamo en rosa, y mezcla cada uno con 1 litro de arroz y 1 cucharadita de sal.

En una sartén honda, sofríe cada porción de arroz con su propio jugo hasta que se vuelva pegajoso y el líquido se absorba.

Coloque trozos de hojas de plátano de 40 cm sobre la superficie de trabajo, con el lado brillante hacia abajo, y cubra con una lámina transparente.

Coloque el arroz blanco, el arroz con flores de hibisco, el arroz con pandán, el arroz con gac y la puré de mijo en filas, por cuartos. Forme rollos apretados y asegúrelos bien.

Cocine durante 4 a 5 horas en agua hirviendo. Escurre, deja enfriar y cuelga en un lugar fresco: se conserva durante unos días.