Bánh tét ngũ sắc, gâteau de riz gluant aux cinq couleurs

Ingrédients

• 600 g de haricots mungo décortiqués
• 1 fruit de gac bien mûr
• 4 l de riz gluant
• 1/2 tasse d'alcool blanc de riz
• Feuilles de bananier
• 1 botte de feuilles de pandan
• 1 botte de feuilles de cẩm (plante à riz violet)
• Colorants alimentaires vert, rose, orange et jaune
• 5 c. à café de sel
• 1 ananas mûr (pour son jus)
• Film alimentaire

Lavez le riz et faites-le tremper quelques heures dans de l'eau froide additionnée de jus d'ananas. Égouttez et partagez-le en 4.

Faites tremper les haricots mungo, rincez-les, couvrez-les juste d'eau avec 1 c. à café de sel et faites-les cuire à feu moyen en écumant.

Quand l'eau est presque absorbée, baissez le feu, ajoutez le colorant jaune et remuez jusqu'à ce qu'elle soit évaporée. Laissez refroidir et écrasez finement.

Ouvrez le gac, mettez la pulpe dans un saladier avec l'alcool et laissez 30 minutes. Écrasez-la, retirez les graines, ajoutez un peu de colorant orange et de sel, et mélangez à 1 litre de riz.

Pilez séparément les feuilles de pandan et de cẩm et pressez leur jus. Renforcez le pandan en vert et le cẩm en rose, puis mélangez chacun à 1 litre de riz avec 1 c. à café de sel.

Dans une sauteuse, faites sauter chaque riz avec son jus jusqu'à ce qu'il devienne collant et que le liquide soit absorbé.

Croisez sur le plan de travail des morceaux de feuille de bananier de 40 cm, face brillante dessous, et posez un film alimentaire dessus.

Disposez en long, par quarts, le riz blanc, le riz au cẩm, le riz au pandan, le riz au gac et la purée de mungo. Roulez serré et ficelez fermement.

Faites cuire 4 à 5 heures dans l'eau bouillante. Égouttez, laissez refroidir et suspendez dans un endroit frais : il se garde quelques jours.