Bánh tét ngũ sắc, fünffarbiger Klebreiskuchen

Zutaten

• 600 g Mungobohnen, geschält
• Ein reifes Stück Gac-Frucht
• 4 Liter klebriges Reis
• 1/2 Tasse reißbasierter Weisse
• Bananenblätter
• 1 Bund Pandan-Blätter
• Eine Handvoll Reisviolett-Blätter (eine Pflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse)
• Lebensmittel-Farbstoffe: Grün, Rosa, Orange und Gelb
• 5 Teelöffel Salz
• 1 Reife Ananas (für den Saft)
• Schutzfolie

Waschen Sie das Reis und lassen Sie ihn einige Stunden in kaltem Wasser stehen, das mit Ananassaft versetzt ist. Gießen Sie das Wasser ab und teilen Sie den Reis in 4 Portionen auf.

Weichen Sie die Mungobohnen ein, spülen Sie sie ab, bedecken Sie sie mit einer kleinen Menge Wasser (ca. 1 Teelöffel) und Salz und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren.

Sobald das Wasser fast vollständig verdampft ist, schalten Sie die Hitze ab, geben Sie den gelben Farbstoff hinzu und rühren Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie die Flüssigkeit abkühlen und pürieren Sie sie dann fein.

Öffnen Sie die Melone, geben Sie die Fruchtfleisch in eine Schüssel mit Alkohol und lassen Sie es 30 Minuten ziehen. Pürieren Sie es, entfernen Sie die Kerne, fügen Sie etwas Orangetin und Salz hinzu, und mischen Sie es mit 1 Liter Reis.

Bereiten Sie die Blätter von Pandan und Cẩm getrennt vor und pressen Sie den Saft aus. Verwenden Sie den grünen Pandan und den rosa Cẩm, und mischen Sie jeweils 1 Liter Reis mit 1 Teelöffel Salz.

In einer Pfanne: Braten Sie jeden Reis mit seinem Saft in der Pfanne, bis er klebrig wird und die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Legen Sie auf die Arbeitsfläche Stücke von Bananenblatt (ca. 40 cm lang) mit der glänzenden Seite nach unten aus und bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie.

Bereiten Sie den weißen Reis, den Reis mit Curry, den Reis mit Pandan, den Reis mit Gac und die Mungobasis in langen, viertelgroßen Portionen vor. Formen Sie sie zu festen Rollen und verschließen Sie sie gut.

Kochen Sie die Kartoffeln für 4 bis 5 Stunden in kochendem Wasser. Gießen Sie ab, lassen Sie abkühlen und hängen Sie sie an einem kühlen Ort auf: Sie bleiben einige Tage haltbar.