Bánh tét ngũ sắc, torta di riso glutinoso a cinque colori

Ingredienti

• 600 g di fagioli mungo decorticati
• Una frutta di gac matura
• 4 litri di riso glutinoso
• Mezza tazza di alcool bianco di riso
• Foglie di banano
• 1 cassa di foglie di pandan
• 1 cassa di foglie di camosia (pianta utilizzata per la coltivazione del riso viola)
• Coloranti alimentari verdi, rosa, arancioni e gialli
• 5 cucchiaini di sale
• 1 ananas maturo (per il succo)
• pellicola trasparente

Sciacquate il riso e lasciatelo ammorbidire per qualche ora in acqua fredda con aggiunta di succo d’ananas. Scolatelo e dividetelo in 4 porzioni.

Mettete i fagioli mungo in ammollo, scolateli, copriteli con acqua fino a metà, aggiungete 1 cucchiaino di sale e cuoceteli a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Quando l’acqua è quasi assorbita, abbassate la fiamma, aggiungete il colorante giallo e mescolate fino a quando non è evaporato. Lasciate raffreddare e frullate finemente.

Aprire il guscio, mettere la polpa in una ciotola con l’alcool e lasciar riposare per 30 minuti. Schiacciare, rimuovere i semi, aggiungere un po' di colorante arancione e sale, e mescolare con 1 litro di riso.

Separare le foglie di pandan e di cẩm e spremere per estrarne il succo. Quindi, condire il pandan con foglie verdi e il cẩm con foglie rosa, e mescolare ciascuno con 1 litro di riso e 1 cucchiaino di sale.

In una ciotola, mescola il riso con il suo brodo fino a quando non diventa appiccicoso e il liquido non viene assorbito.

Disponi dei pezzi di foglie di banano, di circa 40 cm, con la parte lucida rivolta verso il basso, su un piano di lavoro. Copri poi con un foglio di pellicola trasparente.

Disponete il riso bianco, il riso al curry, il riso al pandan, il riso al gado e la crema di fagioli mungo, a strati, in una lunga fila. Arrotolate ogni strato strettamente e sigillatelo bene.

Cuocere per 4-5 ore in acqua bollente. Scolare, lasciare raffreddare e appendere in un luogo fresco: si conserva per alcuni giorni.