Bánh tét ngũ sắc, pięciokolorowe ciasto z kleistego ryżu

Składniki

• 600 g zielonych fasoli mungo, oczyszczonych
• 1 dojrzałe owoce gac
• 4 litry ryżu glutinous
• 1/2 szklanki białego alkoholu z ryżu
• Liście bananowca
• 1 puszka liści pandanu
• 1 garść liści kwiatu cẩm (roślina podobna do ryżu, o fioletowych kwiatach)
• Barwniki spożywcze: zielony, różowy, pomarańczowy i żółty
• 5 łyżeczek soli
• 1 dojrzały ananas (do wyciskania soku)
• folia spożywcza

Przemyj ryż i namocz go przez kilka godzin w zimnej wodzie z dodatkiem soku z ananasa. Odcedź i podziel na cztery porcje.

Namoczcie fasolę mungo, opłuczcie ją, przykryjcie niewielką ilością wody (około 1 łyżki stołowej) z dodatkiem 1 łyżeczki soli i gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Gdy woda prawie całkowicie odparuje, zmniejsz ogień, dodaj barwnik żółty i wymieszaj, aż do całkowitego odparowania. Pozostaw do ostygnięcia i zmiel drobno.

Otwórz skórkę, umieść miąższ w misce z alkoholem i pozostaw na 30 minut. Następnie rozgnieć, usunięcie pestek, dodaj odrobinę barwnika pomarańczowego i soli, i wymieszaj z 1 litrem ryżu.

Oddzielnie przygotuj liście pandanu i kwiatów cẩm, a następnie wyciśnij z nich sok. Dodaj zielony pandan i różowe kwiaty cẩm do 1 litra ryżu, dodając 1 łyżeczkę soli do każdej porcji.

Na patelni, smażcie ryż z sosem, aż będzie miękki i sklejny, a płyn zostanie wchłonięty.

Na blacie umieść kawałki liści bananowca o długości 40 cm, z błyszczącą stroną skierowaną w dół, a następnie połóż na nich folię spożywczą.

Rozłóż biały ryż, ryż z kwiatami, ryż z pandanem, ryż z gac i puree z mungo w pojedynczych porcjach. Zwiń ciasno i mocno zawiąż.

Gotuj w gotującej się wodzie przez 4-5 godzin. Odcedź, pozwól ostygnąć i zawieś w chłodnym miejscu – będzie świeży przez kilka dni.