Bánh ít trần, bolinhas de arroz glutinoso recheadas

Ingredientes

• 300 g de farinha de arroz glutinoso
• 200 g de carne de porco moída
• 200 g de camarões secos
• 200 g de feijão mungo decorticados
• 200 ml de leite de coco
• 2 talos de cebolinha
• 3 chalotas
• 3 colheres de sopa de óleo de soja
• 3 colheres de sopa de molho de peixe
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1 limão siciliano
• 1 unidade de jicama
• 1 cenoura vermelha pequena

Misture a farinha de arroz glutinoso com um pouco de água até obter uma massa macia, e deixe descansar por 20 minutos. Deixe os grãos de mungo de molho, cozinhe-os em água e amasse-os até formar um purê. Bata as camarões secos até obter uma pasta fina.

Refogue as cebolas picadas na gordura, adicione a carne e cozinhe. Adicione metade dos camarões e metade dos grãos, tempere e deixe esfriar.

Grelhe o restante dos camarões em uma frigideira. Refogue rapidamente a cebolinha picada em um pouco de óleo quente.

Prepare bolinhos de recheio do tamanho de uma lima. Achate os bolinhos de massa, coloque o recheio e feche bem.

Cozinhe-os por 20 minutos em uma panela grande com água fervente. Aqueça o leite de coco lentamente e adicione um pouco de cebolinha.

Prepare as bolinhas, regue com leite de coco, e decore com purê de feijão, azeite de cebolinha e camarões grelhados.

Para o molho, misture o molho de peixe, o açúcar, o suco de limão e um pouco de água, e adicione a jicama e a radiação em fatias finas. Sirva ao lado.