Bánh ít trần, boulettes de riz gluant farcies

Ingrédients

• 300 g de farine de riz gluant
• 200 g de porc haché
• 200 g de crevettes séchées
• 200 g de haricots mungo décortiqués
• 200 ml de lait de coco
• 2 tiges de ciboule
• 3 échalotes
• 3 c. à soupe d'huile de soja
• 3 c. à soupe de sauce de poisson
• 3 c. à soupe de sucre
• 1 citron vert
• 1 petit jicama
• 1 petit radis rouge

Pétrissez la farine de riz gluant avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte souple, puis laissez reposer 20 minutes. Faites tremper les haricots mungo, cuisez-les à l'eau et écrasez-les en purée. Mixez finement les crevettes séchées.

Faites dorer les échalotes hachées dans l'huile, ajoutez le porc et faites-le cuire. Ajoutez la moitié des crevettes et la moitié des haricots, assaisonnez et laissez refroidir.

Faites griller le reste des crevettes à sec dans une poêle. Faites revenir rapidement la ciboule émincée dans un peu d'huile chaude.

Formez des boules de farce de la taille d'un citron vert. Aplatissez des boules de pâte, enfermez-y la farce et refermez bien.

Faites-les cuire 20 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Faites chauffer doucement le lait de coco et ajoutez-y un peu de ciboule.

Dressez les boulettes, nappez-les de lait de coco, puis décorez de purée de haricots, d'huile à la ciboule et de crevettes grillées.

Pour la sauce, mélangez la sauce de poisson, le sucre, le jus du citron vert et un peu d'eau, puis ajoutez le jicama et le radis en julienne. Servez à côté.