Bánh da lợn, bolo em camadas no vapor com pandan e coco

Ingredientes

• 400 g de fécula de tapioca (2 xícaras)
• 400 g de açúcar (2 xícaras)
• 6 folhas de pandan congeladas
• 1 tigela com água para o pandan
• 400 ml de leite de coco
• 1/6 de uma colher de chá de extrato de baunilha
• algumas gotas de corante verde
• 1/6 de uma colher de chá de bicarbonato de sódio
• 80 ml de água fria
• 100 g de feijão mungo decorticados
• 100 gramas de açúcar

Corte o pandan, misture com um recipiente de água e pressione para extrair o suco.

Massa branca: misture numa tigela a farinha, o açúcar, 1/4 de xícara de leite de coco e a baunilha.

Massa verde: misture numa tigela a farinha, o açúcar, o suco de pandan, a água fria, a corante e um pouco de bicarbonato, que impede que a cor escorra.

Aqueça a água do vapor até ferver e unte uma forma antiaderente.

Despeje uma camada de massa branca, cozinhe no vapor até que esteja quase pronta, e depois despeje uma camada de massa verde, e assim por diante.

Deixe esfriar completamente antes de cortar.