Bánh da lợn, gâteau vapeur en couches au pandan et à la noix de coco

Ingrédients

• 400 g de fécule de tapioca (2 bols)
• 400 g de sucre (2 bols)
• 6 feuilles de pandan surgelées
• 1 bol d'eau pour le pandan
• 400 ml de lait de coco
• 1/6 de c. à café de vanille
• quelques gouttes de colorant vert
• 1/6 de c. à café de bicarbonate de soude
• 80 ml d'eau froide
• 100 g de haricots mungo décortiqués
• 100 g de sucre

Coupez le pandan, mixez-le avec un bol d'eau et pressez pour en extraire le jus.

Pâte blanche : mélangez un bol de fécule, un bol de sucre, 1 bol 1/4 de lait de coco et la vanille.

Pâte verte : mélangez un bol de fécule, un bol de sucre, un bol de jus de pandan, l'eau froide, le colorant et un peu de bicarbonate, qui empêche la couleur de baver.

Portez l'eau du cuit-vapeur à ébullition et chauffez un moule antiadhésif.

Versez une couche de pâte blanche, faites-la cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit presque prise, puis versez une couche de pâte verte, et ainsi de suite.

Laissez refroidir complètement avant de découper.