Bánh da lợn, torta a strati al vapore con pandan e cocco

Ingredienti

• 400 g di amido di tapioca (circa 2 tazze)
• 400 g di zucchero (circa 2 tazze)
• 6 foglie di pandan congelate
• 1 ciotola d’acqua per il pandan
• 400 ml di latte di cocco
• 1/6 di una cucchiainata di estratto di vaniglia
• qualche goccia di colorante verde
• 1/6 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 80 ml di acqua fredda
• 100 g di fagioli mungo decorticati
• 100 grammi di zucchero

Tagliare il pandan, mescolarlo con una tazza d’acqua e spremere per estrarne il succo.

Impasto bianco: mescolate in una ciotola farina, zucchero, 1/4 di tazza di latte di cocco e la vaniglia.

Pasta verde: mescolate in una ciotola farina, zucchero, succo di pandan, acqua fredda, colorante e un po' di bicarbonato, che aiuta a evitare che il colore si sbiadisca.

Porta l’acqua del bollitore a ebollizione e scalda una teglia antiaderente.

Versate uno strato di pasta bianca, cuocetela a vapore fino a quando non sarà quasi cotta, quindi versate uno strato di pasta verde, e così via.

Lasciare raffreddare completamente prima di tagliarlo.