Bánh chưng (bolo vietnamita de arroz glutinoso)

Ingredientes

• 300 g de feijão mungo decorticados
• 1,1 kg de arroz glutinoso
• 500 g de barriga de porco
• 2 e 1/2 colheres de chá de sal
• 2 ½ colheres de chá de pimenta do reino preta, moída na hora
• 3 colheres de sopa de cebola picada e batatas fritas
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 3 cebolas picadas
• 2 colheres de sopa de molho de peixe
• 1 colher de chá de caldo em pó
• 1 kg de folhas de bananeira, frescas ou descongeladas
• linha de cozinha

Deixe os grãos de mungo e o arroz glutinoso de molho separadamente por pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite; escorra o arroz e tempere com sal.

Cozinhe os feijões em água em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até que estejam macios o suficiente para serem facilmente amassados.

Amasse-os até formar uma pasta e tempere com 1 colher de chá de sal, extrato de caldo, cebolinha frita, 1 colher de chá de pimenta e óleo.

Corte a barriga de porco em cubos grandes e tempere com 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta do reino, cebola picada e molho de peixe; deixe marinar por algumas horas.

Espalhe cerca de 200g de purê de feijão sobre um filme plástico, adicione alguns pedaços de carne e modele um recheio redondo ou quadrado.

Rasgue as folhas de bananeira em pedaços grandes, com cerca de 45 a 50 cm de comprimento.

Coloque duas folhas sobrepostas, adicione cerca de 200g de arroz no centro, coloque o recheio por cima, e depois mais 200g de arroz.

Dobre as folhas e embale-as firmemente, como se fosse um pacote de presente.

Empacote novamente: coloque as folhas escuras para baixo sobre o arroz, na primeira camada, e para fora, na segunda camada.

Cole cada bolo de forma bem firme.

Coloque os bolos em uma panela grande, cubra com água, leve ao fogo e deixe ferver em fogo baixo por 6 a 8 horas, até que estejam bem macios e o arroz esteja cozido.

Retire a corda, desempaque e corte em fatias usando um fio ou um fio dental.

Sirva com cebolas marinadas ou legumes marinados em molho de peixe; as fatias também podem ser fritas na frigideira.