Bánh chưng

Ingredienti

• 240 ml di fagioli mung, lavati e ammollati in acqua per 4 ore, o idealmente durante la notte.
• 1320 ml di riso appiccicoso, lavato e ammollato in acqua per 4 ore, o idealmente durante la notte, e condito con sale.
• 500 g di lonza di maiale
• 2 cucchiai di sale
• 2 cucchiai colmi di pepe nero, preferibilmente appena macinato
• 3 cucchiai di scalogno e patatine fritte
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 3 scalogni, tritati finemente
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 kg di foglie di banano, fresche o scongelate
• Per preparare il ripieno del bánh chưng, mettete i fagioli mung in ammollo in acqua per almeno 4 ore, o anche per tutta la notte.
• Mettete i fagioli mung in una pentola e riempitela d’acqua fino a quando non sono completamente immersi.
• Portare l’acqua a ebollizione, quindi abbassare la fiamma a bassa
• Cuocere fino a quando i fagioli sono teneri e facilmente schiacciabili, per circa 20 minuti.
• Frullate i fagioli fino a ottenere una purea. Condite a piacere con 1 cucchiaino di sale, un pizzico di brodo in polvere, cipolle fritte, un pizzico di pepe e 1 cucchiaio di olio vegetale.
• Per la carne, utilizzate sia carne di maiale magra che grasso di maiale. Tagliate in cubetti grossi, quindi condite con 1/2 cucchiaino di sale e 1 e 1/2 cucchiaini di pepe. Aggiungete anche cipolle tritate finemente e 2 cucchiai di salsa di pesce. Mescolate bene e lasciate marinare per alcune ore.
• Utilizzate circa una tazza di fagioli mung schiacciati, disponeteli su un sottile foglio di plastica, aggiungete alcuni pezzi di carne magra e grasso di maiale, e modellate in una forma rotonda o quadrata.
• Tagliare le foglie di banano in pezzi molto grandi, di circa 45-50 cm di lunghezza.
• Posate due foglie di banano, leggermente sovrapposte, su una superficie piana. Mettete al centro delle foglie una ciotola di riso, precedentemente ammollato in acqua per una notte e condito con sale. Disponete gli ingredienti sul riso, quindi copritelo con un’altra ciotola di riso. Piegate le foglie e arrotolatele saldamente, come se si trattasse di un regalo.
• Per evitare che l’acqua penetri nella torta durante la cottura, è importante avvolgerla due volte. Per la prima volta, assicurarsi che il lato più scuro della foglia di banana sia rivolto verso il riso, in modo che possa conferire alla torta un bel colore verde delicato in seguito. Tuttavia, per la seconda volta, il lato più scuro della foglia di banana deve essere rivolto verso l’esterno, per conferirle un aspetto verde attraente.
• Una volta che la torta è stata confezionata, fissatela saldamente con delle corde.
• Disponete i dolcetti in una grande pentola e riempite con acqua. Portate la pentola ad ebollizione e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 6-8 ore, finché i dolcetti non saranno teneri e il riso non sarà diventato denso.
• Per gustare la torta, basta rimuovere le corde e sfilare la torta. Dato che la torta è appiccicosa, potrebbe essere difficile tagliarla con un coltello. Tagliare la torta a fette o a porzioni utilizzando un filo o un filo interdentale.
• Il bánh chưng viene spesso gustato con cipolle marinate, verdure marinate in salsa di pesce, o inzuppato nello zucchero come spuntino dolce. Può anche essere tagliato a fette, fritto in padella fino a doratura, e servito con zucchero o una salsa piccante dolce.

Per preparare il ripieno del bánh chưng, mettete i fagioli mung a bagno in acqua per almeno 4 ore, o anche per tutta la notte.

Mettete i fagioli mung in una pentola e riempitela d’acqua fino a quando non sono completamente immersi.

Portate l’acqua a ebollizione, quindi abbassate la fiamma a bassa.

Schiacciate i fagioli fino a ottenere una purea.

Condite a piacere con un cucchiaino di sale, un cucchiaino di brodo in polvere, uno scalogno tritato, un cucchiaino di pepe e un cucchiaio di olio vegetale.

Per la carne, utilizzare sia carne di maiale magra che grasso di maiale.

Tagliateli a cubetti grossi, quindi condite con 1/2 cucchiaino di sale e 1 e 1/2 cucchiaini di pepe.

Aggiungete anche cipolle tritate finemente e 2 cucchiai di salsa di pesce.

Mescolate bene e lasciate marinare per alcune ore.

Tagliare le foglie di banana in pezzi molto grandi, di circa 45-50 cm di lunghezza.

Disponi due foglie di banano, sovrapposte parzialmente, su una superficie piana.

Posizionate una tazza di riso appiccicoso, precedentemente ammollato in acqua durante la notte e condito con sale, al centro delle foglie.

Versate il ripieno sul riso, quindi coprite con un’altra porzione di riso.

Piegate le fogli e impacchetta saldamente, come se fosse un regalo.

Per evitare che l’acqua penetri nella torta durante la cottura, è importante avvolgerla due volte.

Per la prima strato, assicurarsi che il lato più scuro della foglia di banana sia rivolto verso il riso, in modo da conferire al dolce un bel colore verde delicato in seguito.

Tuttavia, per la seconda strato, il lato più scuro della foglia di banana deve essere rivolto verso l’esterno, per conferirle un aspetto verde attraente.

Disponete i dolci in una grande pentola e riempite con acqua.

Portare la pentola a ebollizione e cuocere a fuoco basso per circa 6-8 ore, fino a quando i dolcetti non saranno teneri e il riso si sarà addensato.

Per gustare la torta, è sufficiente rimuovere le corde e sfilare la confezione.

Considerando che la torta è appiccicosa, potrebbe essere difficile tagliarla con un coltello.

Tagliare la torta a fette o a pezzi utilizzando un filo o un filo interdentale.

Il bánh chưng viene spesso gustato con cipolle sottaceto, verdure sottaceto in salsa di pesce, oppure inzuppato nello zucchero per uno spuntino dolce.

Può anche essere tagliato a fette, fritto in padella fino a doratura, e servito con zucchero o una salsa piccante dolce.