Bánh chưng

Ingrédients

• 240 ml d'et demie de haricots mung, lavés et trempés dans l'eau pendant 4 heures, ou idéalement toute la nuit
• 1320 ml de riz collant, lavé et trempé dans l'eau pendant 4 heures, ou idéalement toute la nuit, et assaisonné de sel
• 500 g de poitrine de porc
• 2 c. à soupe de sel
• 2 1/2 c. à soupe de poivre noir, de préférence fraîchement moulu
• 3 c. à soupe d'échalotes frites
• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 3 échalotes, finement hachées
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 kg de feuilles de bananier, fraîches ou décongelées
• Pour préparer la garniture du bánh chưng, faites tremper les haricots mung dans l'eau pendant au moins 4 heures, voire toute la nuit
• Placez les haricots mung dans une casserole et remplissez-la d'eau jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés
• Porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu à doux
• Faites cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres et facilement écrasables, pendant environ 20 minutes
• Écrasez les haricots jusqu'à obtenir une purée. Assaisonnez selon votre goût avec 1 cuillère à café de sel, de la poudre de bouillon, des oignons frits, 1 cuillère à café de poivre et 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• Pour la viande, utilisez à la fois du porc maigre et de la graisse de porc. Coupez-les en gros cubes, puis assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et 1 1/2 cuillère à café de poivre. Ajoutez également des oignons finement hachés et 2 cuillères à soupe de sauce de poisson. Mélangez bien et laissez mariner pendant quelques heures
• Utilisez environ une tasse de haricots mung écrasés, étalez-les sur une fine pellicule de plastique, ajoutez quelques morceaux de porc maigre et de gras de porc, et façonnez-les en une forme ronde ou carrée
• Émiettez les feuilles de bananier en morceaux très grands, d'environ 45 à 50 cm
• Déposez deux feuilles de bananier partiellement superposées sur une surface plane. Placez une tasse de riz collé, préalablement trempé dans l'eau pendant une nuit et assaisonné de sel, au centre des feuilles. Disposez les garnitures sur le riz, puis recouvrez-le avec une autre tasse de riz collé. Pliez les feuilles et enveloppez-les fermement comme un cadeau
• Pour empêcher l'eau de pénétrer dans le gâteau pendant la cuisson, il est important de l'envelopper deux fois. Pour la première couche, assurez-vous que le côté plus foncé de la feuille de banane est orienté vers le riz, afin qu'elle puisse donner au gâteau une belle couleur verte subtile plus tard. Cependant, pour la deuxième couche, le côté plus foncé de la feuille de banane doit être orienté vers l'extérieur, afin de lui donner un aspect vert attrayant
• Une fois le gâteau emballé, attachez-le solidement avec des ficelles
• Disposez les gâteaux serrés dans un grand chaudron et remplissez-le d'eau. Portez le chaudron à ébullition et laissez mijoter pendant environ 6 à 8 heures, jusqu'à ce que les gâteaux soient tendres et que le riz ait épaissi
• Pour savourer le gâteau, il suffit de retirer les ficelles et de déballer le gâteau. Étant donné que le gâteau est collant, il peut être difficile de le couper avec un couteau. Coupez le gâteau en tranches ou en portions à l'aide d'un fil ou de fil dentaire
• Le bánh chưng est souvent dégusté avec des oignons marinés (oignons marinés), des légumes marinés dans la sauce de poisson (légumes marinés), ou trempé dans du sucre pour une collation sucrée. Il peut également être tranché, frit à la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, et servi avec du sucre ou une sauce chili sucrée

Pour préparer la garniture du bánh chưng, faites tremper les haricots mung dans de l'eau pendant au moins 4 heures, voire toute la nuit.

Placez les haricots mung dans une cocotte et remplissez-la d'eau jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés.

Faites bouillir la cocotte, puis réduisez le feu à doux.

Écrasez les haricots jusqu'à obtenir une purée.

Assaisonnez selon votre goût avec 1 cuillère à café de sel, de poudre de bouillon, d'échalotes frites, 1 cuillère à café de poivre et 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Pour la viande, utilisez à la fois du porc maigre et de la graisse de porc.

Coupez-les en gros cubes, puis assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et 1 1/2 cuillère à café de poivre.

Ajoutez également des oignons finement hachés et 2 cuillères à soupe de sauce de poisson.

Mélangez bien et laissez mariner pendant quelques heures.

Émiettez les feuilles de banane en morceaux très gros, d'environ 45 à 50 cm.

Étalez deux feuilles de bananier partiellement superposées sur une surface plane.

Placez une tasse de riz collant, préalablement trempé dans de l'eau pendant la nuit et assaisonné de sel, au centre des feuilles.

Déposez la garniture sur le riz, puis recouvrez avec une autre tasse de riz collant.

Pliez les feuilles et emballer fermement comme un cadeau.

Pour empêcher l'eau de pénétrer dans le gâteau pendant la cuisson, il est important de l'envelopper deux fois.

Pour la première couche, assurez-vous que le côté plus foncé de la feuille de banane est orienté vers le riz, afin de donner au gâteau une belle couleur verte subtile plus tard.

Cependant, pour la deuxième couche, le côté plus foncé de la feuille de banane doit être orienté vers l'extérieur, afin de lui donner un aspect vert attrayant.

Disposez les gâteaux serrés dans un grand faitout et remplissez-le d'eau.

Portez le faitout à ébullition et laissez mijoter pendant environ 6 à 8 heures, jusqu'à ce que les gâteaux soient tendres et que le riz ait épaissi.

Pour savourer le gâteau, il suffit de retirer les ficelles et de déballer le gâteau.

Étant donné que le gâteau est collant, il peut être difficile de le couper avec un couteau.

Coupez le gâteau en tranches ou en morceaux à l'aide d'un fil ou de fil dentaire.

Le bánh chưng est souvent dégusté avec des oignons marinés (oignons marinés), des légumes marinés dans la sauce de poisson (légumes marinés), ou trempé dans du sucre pour une collation sucrée.

Il peut également être tranché, frit à la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, et servi avec du sucre ou une sauce chili sucrée.