Bánh chưng

Ingrédients

• 300 g de haricots mungo décortiqués
• 1,1 kg de riz gluant
• 500 g de poitrine de porc
• 2 1/2 c. à café de sel
• 2 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
• 3 c. à soupe d'échalotes frites
• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 3 échalotes hachées
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à café de bouillon en poudre
• 1 kg de feuilles de bananier, fraîches ou décongelées
• ficelle de cuisine

Faites tremper séparément les haricots mungo et le riz gluant au moins 4 heures, idéalement une nuit ; égouttez le riz et salez-le.

Couvrez les haricots d'eau dans une casserole, portez à ébullition puis laissez frémir environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement.

Écrasez-les en purée et assaisonnez avec 1 c. à café de sel, le bouillon en poudre, les échalotes frites, 1 c. à café de poivre et l'huile.

Coupez la poitrine de porc en gros cubes et assaisonnez-la avec 1/2 c. à café de sel, 1 1/2 c. à café de poivre, les échalotes hachées et la sauce de poisson ; laissez mariner quelques heures.

Étalez environ 200 g de purée de haricots sur un film alimentaire, ajoutez quelques morceaux de porc et façonnez une garniture ronde ou carrée.

Déchirez les feuilles de bananier en grands morceaux de 45 à 50 cm.

Posez deux feuilles qui se chevauchent, mettez environ 200 g de riz au centre, la garniture par-dessus, puis encore 200 g de riz.

Repliez les feuilles et emballez fermement, comme un paquet cadeau.

Emballez une seconde fois : côté foncé des feuilles vers le riz pour la première couche, vers l'extérieur pour la seconde.

Ficelez solidement chaque gâteau.

Serrez les gâteaux dans un grand faitout, couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez frémir 6 à 8 heures, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et le riz pris.

Retirez la ficelle, déballez et coupez en tranches avec un fil ou du fil dentaire.

Servez avec des oignons marinés ou des légumes marinés à la sauce de poisson ; les tranches peuvent aussi être dorées à la poêle.