Bánh đa cua, sopa de macarrão com caranguejo de Haiphong

Ingredientes

• 500 g de caranguejo de água doce
• 200 g de carne de porco magra
• 3 tomates
• 400 g de macarrão de arroz (macarrão em formato de prato, vermelho ou branco)
• 1 prato de chả lá lốt (carne de porco moída enrolada em folhas de betel)
• 1 pacote de manjericão aquático (rau muống)
• 1 embalagem de aipo (rau cần)
• 1 colher de sopa de polpa de tamarindo
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de pasta de camarão (mắm tôm)
• 1 colher de chá de tempero em pó
• sal
• Cebola verde e coentro
• Variedade de vegetais crus
• Limão ou kumquat, pimenta fresca, molho picante
• pimenta

Lave os caranguejos em várias águas, retire a carapaça e o abdómen, e guarde o coral que se encontra nas carapaças.

Bata ou processe as carangueas, adicione um pouco de sal e água, misture bem e filtre para obter o suco; repita o processo uma ou duas vezes e descarte os resíduos.

Aqueça este suco em fogo baixo, sem tampar, mexendo suavemente para evitar que a polpa grude.

Pouco antes de ferver, pare de mexer: a carne de caranguejo se levanta e forma placas; retire-a com uma espátula em uma tigela grande.

Adicione o tamarindo ao caldo e deixe ferver em fogo baixo. Em seguida, amasse-o com um pouco do caldo e adicione esse suco azedo de volta à panela.

Tempere com o tempero em pó, sal e um pouco de pasta de camarão.

Refogue a cebola e o alho picados na manteiga, adicione o caranguejo, refogue rapidamente e junte ao caranguejo.

Refogue os tomates em cubos na mesma frigideira, e depois adicione-os ao caldo.

Corte a carne de porco em fatias finas e cozinhe-a por alguns instantes no caldo.

Lave e corte o pepino e o aipo, depois cozinhe-os rapidamente para que fiquem crocantes.

Mergulhe a massa oriental em água fria para amolecer, e depois coloque-a em água fervente por alguns segundos. Em seguida, distribua a massa nas tigelas.

Adicione o chả lá lốt, carne de porco, carne de caranguejo e corais, juntamente com legumes, e, em seguida, despeje o caldo fervente quase até a borda.

Sirva com limão, pimenta, molho picante, sal, ervas e vegetais crus.