Bánh đa cua, zuppa di noodles al granchio di Haiphong

Ingredienti

• 500 g di gamberi di acqua dolce
• 200 g di carne di maiale magra
• 3 pomodori
• 400 g di spaghetti di riso (spaghetti rossi o bianchi)
• 1 piatto di chả lá lốt (carne di maiale macinata arrotolata in foglie di betel)
• 1 bottiglia di germogli di bambù (rau muống)
• 1 bottiglia di sedano rapa
• 1 cucchiaio di purea di tamarindo
• 2 scalogni
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di pasta di gamberi (mắm tôm)
• 1 cucchiaino di condimento in polvere
• sale
• cipolle verdi e coriandolo
• Verdure crude
• lime o kumquat, peperoncino fresco, salsa piccante
• pepe

Sciacquate le granchi in acqua corrente, rimuovete il guscio e il plastrone, e conservate il corallo presente all’interno.

Schiacciate o frullate i corpi di granchio, aggiungete un po' di sale e acqua, mescolate e poi filtrate per raccogliere il succo; ripetete l’operazione una o due volte e gettate i residui.

Scaldate questo succo a fuoco basso, senza coprirlo, mescolando delicatamente per evitare che la polpa si attacchi.

Appena prima che l’acqua inizi a bollire, smettete di mescolare: la carne dei granchi si solleva e si forma in delle placche; raccogliete la carne nella schiumarola in una grande ciotola.

Aggiungete il tamarin al brodo e lasciate sobbollire, quindi schiacciatelo con un po' di brodo e versate questo succo acidulo nella casseruola.

Condite con il condimento in polvere, sale e un po' di pasta di gamberi.

Rosolate lo scalogno e l’aglio tritati in olio, aggiungete il corallo di granchio e cuocetelo rapidamente, quindi versatelo sulla carne di granchio.

Tagliare i pomodori a pezzi e cuocerli nella stessa padella, quindi aggiungerli al brodo.

Tagliare la carne di maiale a fette sottili e cuocerla per qualche istante nel brodo.

Lavate e tagliate il sedano e il prezzemolo, quindi cuoceteli velocemente in acqua bollente per mantenerli croccanti.

Immergete le noodles in acqua fredda per ammorbidirli, quindi immergeteli per qualche secondo in acqua bollente e distribuiteli nelle ciotole.

Condire con chả lá lốt, maiale, carne di granchio e corallo, e verdure, quindi versare il brodo bollente quasi fino a coprire.

Servire con limone, peperoncino, salsa piccante, pepe, erbe aromatiche e verdure crude.