Bánh đa cua, krabnoedelsoep uit Haiphong

Ingrediënten

• 500 g zoete krab
• 200 gram mager varkensvlees
• 3 tomaten
• 400 g verse rijstnoedels (rode of witte noedels)
• 1 bord met chả lá lốt (gehakt varkensvlees gerold in betelbladjes)
• 1 handvol waterradijs (rau muống)
• 1 stengel waterkers
• 1 eetlepel tamarindepulp
• 2 teentjes knoflook
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olie
• 1 eetlepel petersillenpasta (mắm tôm)
• 1 theelepel kruidenmix
• zout
• groene ui en korianderblad
• Diverse rauwe groenten
• Limoen of kumquat, verse peper, pittige saus
• peper

Spoel de krab in verschillende soorten water, verwijder de schaal en het pantser, en bewaar de korallen van de schalen.

Verwijder de scherpe klauwen van de krabben, maal of prak ze fijn, voeg zout en water toe, meng en zeef om het sap te vergaren. Herhaal dit een of twee keer en gooi de rest weg.

Verwarm deze saus op een laag vuur, zonder deksel, en roer zachtjes zodat het vlees niet aan de bodem blijft plakken.

Net voordat het kookpunt wordt bereikt, stop dan met roeren: de krabvlees stijgt op en vormt platen; schep het op in een grote kom.

Voeg de passievrucht toe aan de bouillon en laat het zachtjes koken. Stamp de passievrucht vervolgens fijn met een beetje bouillon en giet dit sap terug in de pan.

Breng op smaak met de kruidenmix, zout en een beetje garnalenpasta.

Fruit de de fijngehakte sjalot en knoflook in de olie aan, voeg de krabschalen toe en bak deze snel. Giet de schalen over de krabvlees.

Doe de tomaten en tomatenblokjes in dezelfde pan en bak ze even. Voeg ze vervolgens toe aan de bouillon.

Snijd het varkensvlees in dunne plakjes en laat het een paar minuten in de bouillon sudderen.

Was de waterbies en de waterkers, en snijd ze in stukjes. Blancheer ze vervolgens snel, zodat ze knapperig blijven.

Dompel de noedels in koud water om ze zacht te maken, en laat ze vervolgens even in kokend water liggen voordat je ze in de kommen verdeelt.

Voeg de chả lá lốt, het varkensvlees, de vis en de krab, en de groenten toe, en giet vervolgens de hete bouillon er bijna overheen.

Serveer met limoen, chilipepers, pittige saus, peper, kruiden en rauwe groenten.