Bánh đa cua, Krabbennudelsuppe aus Haiphong

Zutaten

• 500 g frische Flusskrebse
• 200 g mageres Schweinefleisch
• 3 Tomaten
• 400 g Reisnudeln (rote oder weiße Nudeln, in Platten)
• 1 Schale mit Chả Lá Lốt (gehacktes Schweinefleisch, gerollt in Bietelblättern)
• 1 Bund Wasserlinsen (frische Wasserlinsen)
• 1 Stange Wassergurke (auch: Wasser-Sellerie)
• 1 Esslöffel Tamarindenpüree
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Öl
• 1 Teelöffel Garnelenpaste (oder „Mắm tôm“)
• 1 Teelöffel Gewürzpulver
• Salz
• Zwiebeln (grün) und Korianderblätter
• Verschiedene Gemüsestücke
• Limette oder Kumquat, frische Chili, scharfe Sauce
• Pfeffer

Waschen Sie die Krabben in mehreren Wassern, entfernen Sie die Schale und das Panzer, und bewahren Sie die Korallen von den Schalen auf.

Zerqueten oder pürieren Sie die Krabbenkörper, fügen Sie etwas Salz und Wasser hinzu, vermischen Sie alles gut und filtern Sie, um den Saft zu gewinnen. Wiederholen Sie den Vorgang einmal oder zweimal und entsorgen Sie die Reste.

Erhitzen Sie diesen Saft bei niedriger Hitze, ohne ihn abzudecken, und rühren Sie vorsichtig, damit das Fruchtfleisch nicht an den Topfboden haftet.

Kurz bevor das Wasser kocht, hören Sie auf, zu rühren: das Krabfleisch steigt auf und bildet Platten; sammeln Sie es mit einem Schaumlöffel in einer großen Schüssel auf.

Fügen Sie den Tamarindenpulver zum Brühen hinzu und lassen Sie es leicht köcheln. Anschließend pürieren Sie es mit etwas Brühe und gießen Sie diesen sauren Saft zurück in die Kasserolle.

Würzen Sie mit dem Gewürzpulver, Salz und etwas Garnelenpaste.

Braten Sie die gehackte Zwiebel und Knoblauch in Öl an. Geben Sie dann die Krabbenfleischstücke hinzu und braten Sie sie kurz an. Gießen Sie das Krabbenfleisch mit dem Krabbenfleisch zusammen in eine Schüssel.

Geben Sie die Tomaten in Stücken in die gleiche Pfanne und braten Sie sie an. Geben Sie sie dann in die Brühe.

Schneiden Sie das Schweinefleisch in dünne Scheiben und garen Sie es kurz in der Brühe.

Waschen und schneiden Sie das Wassergewächshaus und das Wassergewächs, und blanchieren Sie sie dann kurz, damit sie knackig bleiben.

Weichen Sie die Nudeln in kaltem Wasser ein, um sie weicher zu machen, und tauchen Sie sie dann kurz in kochendem Wasser. Verteilen Sie die Nudeln dann in den Schüsseln.

Füllen Sie die Schalen mit Chả lá lốt, Schweinefleisch, Garnelen und Gemüse, und gießen Sie dann die kochende Brühe fast bis zum Rand darüber.

Servieren Sie dazu mit Limette, Chili, scharfer Sauce, Pfeffer, Kräutern und Gemüse.