Bánh đa cua, zupa z makaronem i krabem z Hajfongu

Składniki

• 500 g krewetek z wody słodkiej
• 200 g chudej wieprzowiny
• 3 pomidory
• 400 g makaronu ryżowego (czerwonego lub białego)
• 1 taler z chả lá lốt (mielona wołowina zawinięta w liście betelu)
• 1 garść liści rau muongo
• 1 garść selera wodnego
• 1 łyżka pulpy z tamarina
• 2 czosnek różowy
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka pasty z krewetek (mắm tôm)
• 1 łyżeczka przyprawy w proszku
• sól
• czosnek, zielona cebula i kolendra
• Różnorodne warzywa i owoce na surowo
• cytryna zielona lub kumquat, świeża papryka chili, pikantna sos
• pieprz

Przemyj kraby w kilku partiach wody, usuń pancerz i mięso, a także zachowaj skorupę.

Rozgnieć lub zmiksować mięso krabów, dodać trochę soli i wody, wymieszać, a następnie przefiltrować, aby zebrać sok; powtórzyć proces raz lub dwa razy i wyrzucić pozostałości.

Podgrzewaj ten sok na małym ogniu, bez przykrywania, delikatnie mieszając, aby owoce nie przyklejały się do dna.

Tuż przed zagotowaniem, przestań mieszać: mięso kraba unosi się i tworzy płatki; zbierz je łyżką do zupy w dużej misce.

Dodaj pomarańczę do bulionu i pozwól jej delikatnie się gotować, a następnie zmiksuj z niewielką ilością bulionu i wlej ten kwaśny sok do rondel.

Przyprawcie danie w zależności od preferencji, używając przypraw w proszku, soli oraz odrobiny pasty z krewetek.

Podsmażcie posiekane czosnek i szalotkę na oleju, dodajcie krewetki, smażcie je na patelni przez krótki czas, a następnie dodajcie do mięsa z krewetek.

Podsmaż pomidory w kawałkach na patelni, a następnie dodaj je do bulionu.

Pokrójcie mięso wieprzowe na cienkie plasterki i podsmażcie je przez kilka chwil w bulionie.

Umyj i pokrój woda i seler, a następnie szybko obgotuj, aby zachować ich chrupkość.

Namocz makaron w zimnej wodzie, aby zmiękł, a następnie krótkotrwale zanurz go w gorącej wodzie i rozłóż na misce.

Dodaj chả lá lốt, wędzone mięso, kawałki mięsa i koral kraba, a także warzywa, a następnie zalej gorącym bulionem, prawie do pełna.

Podawaj z cytryną, papryką chili, pikantną salsą, pieprzem, ziołami i warzywami.