Bangus recheado com presunto e passas

Ingredientes

• 1 peixe bangus grande (leite), limpo e descascado
• 2 colheres de sopa de molho shoyu
• 2 limões sicilianos verdes (calamansi)
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres de sopa de alho picado
• 1 cebola picada
• Meia xícara de tomate picado
• Meia xícara de cenoura picada
• Meia xícara de pimenta verde picada
• 1 colher de chá de sal
• 1/4 de colher de chá de pimenta do reino
• 1 colher de chá de tempero líquido
• 1/4 de xícara de passas
• 2 fatias de presunto picado
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1/2 xícara de óleo para fritar

Delicadamente, retire a pele do bangus, separando-a da carne.

Quebre a parte central, na região da cabeça e da cauda.

Deslize o cabo de uma colher para o lado da cabeça, até a extremidade, e depois retire-o.

Retire a carne que ainda estiver presa na cabeça do peixe, pressionando-o suavemente a partir da cauda, tomando cuidado para não danificar a pele.

Deixe a pele de molho na mistura de shoyu e limão.

Reserve.

Cozinhe a carne retirada da água fervente.

Retire a casca e remova as partes duras.

Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue o alho, a cebola e o tomate até dourarem.

Adicione o filé de peixe desfiado, a cenoura e o pimentão verde.

Tempere.

Adicione as passas e o presunto.

Deixe esfriar, e depois adicione o ovo e a farinha de trigo.

Preencha a cavidade do peixe com esta farofa.

Certifique-se de fechá-la bem para ajudar a remodelar o peixe.

Envolva-o em uma folha de bananeira ou em papel alumínio.

Asse em frigideira ou no forno até estar cozido.

Deixe esfriar antes de cortar.