Bangus farci au jambon et aux raisins

Préparation

1. Battez légèrement le bangus pour détacher la peau de la chair. ≈ 4 min
2. Brisez l'arête centrale au niveau de la tête et de la queue. ≈ 3 min
3. Glissez le manche d'une cuillère du côté de la tête jusqu'à la queue, puis retirez-le. ≈ 3 min
4. Pressez doucement le poisson depuis la queue pour retirer la chair qui reste dans la tête, en veillant à garder la peau entière. ≈ 3 min
5. Faites tremper la peau dans la sauce soja et le citron vert. ⏱ ≈ 30 min
6. Réservez. ≈ 3 min
7. Faites cuire la chair retirée à l'eau bouillante. ⏱ ≈ 10 min
8. Effeuillez-la et retirez les arêtes. ≈ 3 min
9. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'ail, l'oignon et la tomate. ⏱ ≈ 7 min
10. Ajoutez la chair de poisson effeuillée, la carotte et le piment vert. ≈ 3 min
11. Assaisonnez. ≈ 2 min
12. Ajoutez les raisins secs et le jambon. ≈ 3 min
13. Laissez tiédir, puis ajoutez l'œuf et la farine. ⏱ ≈ 20 min
14. Remplissez la peau du poisson avec cette farce. ≈ 10 min
15. Refermez-la bien pour reformer le poisson. ≈ 3 min
16. Enveloppez-le dans une feuille de bananier ou du papier d'aluminium. ≈ 3 min
17. Faites-le frire ou cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit. ⏱ ≈ 35 min
18. Laissez refroidir avant de découper. ⏱ ≈ 20 min