Bangus gevuld met ham en rozijnen

Ingrediënten

• 1 grote bangus (koe), volledig, schoongemaakt en geschild
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 groene citroenen, geperst (calamansi)
• 2 eetlepels olie
• 2 eetlepels fijngehakte knoflook
• 1 ui, fijn gesneden
• Een halve kopje fijngehakte tomaat
• Een halve kopje gesneden wortel
• Een halve kopje fijngehakte groene peper
• 1 theelepel zout
• Een kwart theelepel peper
• 1 theelepel van het vloeibare kruidenmengsel
• Een kwartje gedroogd druiven
• 2 plakjes gehakt ham
• 1 ei
• 2 eetlepels bloem
• De helft van een kopje olie voor frituren

Wrijf zachtjes over de bangus om het vel los te maken van het vlees.

Breek de centrale rib tussen de kop en de staart.

Schuif het handvat van een lepel naar de kant van de kop, richting de punt, en haal het er dan weer uit.

Druk zachtjes op de vis, beginnend bij de staart, om het vlees dat in de kop achterblijft te verwijderen, en zorg ervoor dat de huid intact blijft.

Laat de huid weken in de sojasaus en citroensap.

Boek nu.

Breng het vlees aan de kook.

Verwijder de bladeren en haal de harde delen eruit.

Verwarm de olie in een pan en bak de knoflook, ui en tomaat.

Voeg de fijngehakte vis, de wortel en de groene paprika toe.

Kruiden.

Voeg de gedroogde druiven en het ham toe.

Laat het even afkoelen, en voeg dan de eieren en bloem toe.

Vul de huid van de vis met deze vulling.

Zorg ervoor dat het visje goed is gesloten, zodat het niet meer open kan.

Wikkel het in een stukje bananenblad of aluminiumfolie.

Bak het in olie, of bak het in de oven tot het gaar is.

Laat het afkoelen voordat je het snijdt.