Baklava de pistache

Ingredientes

• 800 gramas de açúcar
• 480 ml de água
• 2 palitos de canela, cada um com 7 cm de comprimento
• 250 gramas de mel
• 1 colher de sopa de suco de limão siciliano
• 680 gramas de pistaches
• 2 colheres de chá de canela em pó
• 450 g de massa folha, à temperatura ambiente
• 570 g de manteiga amolecida

Se o fio estiver congelado, descongele-o dentro da embalagem original.

Triture as pistâches finamente no processador de alimentos, juntamente com a canela, mas sem transformá-las em pó.

Aqueça o açúcar, o mel, a água, os pauzinhos de canela e o limão siciliano até atingir 100 °C com um termômetro. Retire as bolhas, remova a canela e deixe esfriar: o limão siciliano impede que o xarope cristalize.

Derreta a manteiga e pré-aqueça o forno a 180 °C.

Unte a forma. Coloque 6 folhas de filo, untando cada uma e cobrindo o restante com um pano úmido. Reserve as 6 folhas para a cobertura.

Adicione uma porção de pistaches, cubra com uma folha untada, e repita até as 6 folhas restantes, que você coloca uma a uma, untando cada uma.

Corte em losangos até o fundo, usando uma faca muito afiada, e regue com um pouco de água.

Asse o por cerca de 1 hora, até que a superfície esteja bem dourada, e então despeje o xarope frio sobre o baklava quente.

Após 5 a 15 minutos, incline a travessa para retirar o excesso de xarope, e deixe esfriar antes de servir.