Baklava aux pistaches

Ingrédients

• 500 g de sucre cristallisé
• 250 ml d'eau
• 2 bâtons de cannelle, chacun mesurant 7,6 cm de long
• 175 g de miel
• 30 ml de jus de citron
• 450 g de noix de pistache
• 1,5 c. à soupe de cannelle en poudre
• 250 g de pâte phyllo, à température ambiante
• 200 g de beurre non salé, fondu

Si vous utilisez de la pâte phyllo pré-confectionnée et congelée, décongelez-la dans son emballage en plastique. Ne l'ouvrez pas avant d'être prêt à l'utiliser. Si vous êtes pressé, vous pouvez la décongeler dans son emballage en plastique scellé, dans de l'eau tiède.

Hachez les noix avec la cannelle en poudre dans un robot culinaire. Vous voulez une hachure fine, pas de la poudre.

Mélangez le sucre, le miel, l'eau, les bâtons de cannelle et le jus de citron dans une grande casserole. Remuez bien et faites bouillir jusqu'à ce que le mélange atteigne 100 °C (212 °F) selon un thermomètre à confiture (étape de la boule molle). Retirez du feu, retirez le surplus de matière, et laissez refroidir. Retirez les bâtons de cannelle. Le citron est un ingrédient important dans le sirop, car il empêche la cristallisation pendant le refroidissement.

Faites fondre le beurre dans une casserole, tandis que le sirop bout. Vous pouvez clarifier le beurre, mais ce n'est pas obligatoire.

Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F).

Ouvrez la pâte phyllo et déroulez-la. Badigeonnez l'intérieur du plat de cuisson avec du beurre fondu. Pendant l'assemblage, couvrez les feuilles de phyllo inutilisées avec une serviette humide pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Assurez-vous que votre beurre est très liquide au début. Placez 6 feuilles de phyllo dans le plat, en badigeonnant chaque feuille avec du beurre fondu. Réservez les 6 feuilles restantes, qui seront utilisées pour les couches supérieures.

Après les 6 premières feuilles, saupoudrez une poignée du mélange de noix sur la dernière feuille. Ajoutez une autre feuille et répétez le processus jusqu'à ce que vous ayez les 6 dernières feuilles. Placez les 6 dernières feuilles sur le dessus, en badigeonnant chacune de beurre. Avec un couteau très tranchant, coupez la pâte en forme de diamants, en les traversant complètement. Saupoudrez le dessus d'eau.

Placez la pâte dans le four préchauffé et faites cuire pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le dessus de la pâte soit d'une couleur dorée moyenne. Une fois cuite, retirez-la du four et versez le sirop froid sur la pâte chaude.

Laissez reposer pendant environ 5 à 15 minutes, puis égouttez l'excès de sirop en inclinant le récipient jusqu'à 45 degrés. Laissez refroidir presque à température ambiante avant de manger.