Baklava z orzechami pistacjowymi

Składniki

• 500 g cukru kryształowego
• 250 ml wody
• 2 patyczki z cynamonu, każdy o długości 7,6 cm.
• 175 g miodu
• 30 ml soku z cytryny
• 450 g orzechów pistacji
• 1,5 łyżeczki proszku z cynamonu
• 250 g ciasta phyllo, w temperaturze pokojowej
• 200 g masła, niesolone, rozpuszczonego

Jeśli używasz gotowej, mrożonej ciasta phyllo, rozmroź je w oryginalnym opakowaniu plastikowym. Nie otwieraj go przed użyciem. Jeśli masz mało czasu, możesz rozmrozić je w oryginalnym, zamkniętym opakowaniu, w ciepłej wodzie.

Posiekaj orzechy w blenderze z dodatkiem cynamonu. Chcesz uzyskać drobny posiek, a nie proszek.

Wymieszaj cukier, miód, wodę, kawałki cynamonu i sok z cytryny w dużej misce. Dokładnie wymieszaj i gotuj, aż mieszanka osiągnie temperaturę 100 °C (212 °F), zgodnie z odczytem termometru do dżemu (punkt gotowania). Zdejmij z ognia, usuń nadmiar, i pozwól ostygnąć. Wyjmij kawałki cynamonu. Sok z cytryny jest ważnym składnikiem syropu, ponieważ zapobiega powstawaniu kryształków podczas chłodzenia.

Rozpuść masło w rondelku, a jednocześnie gotuj syrop. Możesz przefiltrować masło, ale nie jest to konieczne.

Rozgrzej piekarnik do 180 °C (350 °F).

Otwórz ciasto phyllo i rozłóż je. Posmaruj wnętrze naczynia tłuszczem. Podczas przygotowywania, przykrywaj nieużywane arkusze phyllo wilgotną ściereczką, aby zapobiec ich wysychaniu. Upewnij się, że tłuszcz jest bardzo płynny na początku. Umieść 6 arkuszy phyllo w naczyniu, posmarowując każdy z nich tłuszczem. Zachowaj pozostałe 6 arkuszy, które będą użyte do warstw górnych.

Po pierwszych 6 liściach, posyp pozostałą, ostatnią warstwę mieszanką orzechów. Dodaj kolejny liść i powtórz ten proces, aż będziesz miał pozostałe 6 liści. Umieść te 6 liści na wierzchu, posmarowując każdy z nich masłem. Za pomocą bardzo ostrego noża, pokrój ciasto w kształcie diamentów, przecinając je całkowicie. Posyp wierzch wodą.

Umieść ciasto w nagrzanym piekarniku i piecz przez 1 godzinę, aż wierzch ciasta będzie średnio złoty. Po upieczeniu, wyjmij ciasto z piekarnika i polej je zimnym syropem.

Pozostaw na około 5-15 minut, a następnie odcedź nadmiar syropu, przechylając naczynie pod kątem około 45 stopni. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej przed spożyciem.