Pistazien-Baklava

Zubereitung

1. Wenn Sie vorgefertigten, gefrorenen Phillo-Teig verwenden, lassen Sie ihn in seiner Plastikverpackung auf. Öffnen Sie ihn erst, wenn Sie bereit sind, ihn zu verwenden. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie ihn in seiner versiegelten Plastikverpackung in lauwarmem Wasser auftauen. ≈ 3 Min.
2. Mahlen Sie die Nüsse in einer Küchenmaschine zusammen, zusammen mit dem gemahlenen Zimt. Sie möchten eine feine Hackarbeit, keine Nüsse in Pulverform. ≈ 8 Min.
3. Mischen Sie Zucker, Honig, Wasser, Zimtstangen und Zitronensaft in einem großen Topf. Rühren Sie gut um und kochen Sie, bis die Mischung 100 °C (212 °F) erreicht (der „weicher Ball“-Test). Nehmen Sie vom Herd, entfernen Sie überschüssige Masse und lassen Sie abkühlen. Entfernen Sie die Zimtstangen. Zitronensaft ist ein wichtiger Bestandteil des Sirups, da er die Kristallisation während des Abkühlens verhindert. ⏱ ≈ 20 Min.
4. Schmelzen Sie das Butter in einem Topf, während der Sirup kocht. Sie können die Butter klären, aber das ist nicht unbedingt erforderlich. ⏱ ≈ 7 Min.
5. Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 °C (350 °F) vor. ⏱ ≈ 10 Min.
6. Öffnen Sie den Phillo-Teig und rollen Sie ihn aus. Bestreichen Sie den Boden der Auflaufform mit geschmolzener Butter. Während des Zusammenbaus, bedecken Sie die nicht verwendeten Phillo-Blätter mit einem feuchten Tuch, um zu verhindern, dass sie austrocknen. Achten Sie darauf, dass die Butter am Anfang sehr flüssig ist. Legen Sie 6 Phillo-Blätter in die Form und bestreichen Sie jedes Blatt mit geschmolzener Butter. Die restlichen 6 Blätter behalten Sie für die oberen Schichten zurück. ≈ 4 Min.
7. Nach den ersten sechs Blättern, bestreuen Sie die letzte Blatte mit einer Handvoll Nussmischung. Legen Sie ein weiteres Blatt darauf und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie die letzten sechs Blätter haben. Legen Sie die letzten sechs Blätter oben auf, und bestreichen Sie jedes Blatt mit Butter. Schneiden Sie den Teig mit einem sehr scharfen Messer in diamantförmige Stücke, indem Sie sie vollständig durchschneiden. Bestreuen Sie die Oberfläche mit Wasser. ≈ 8 Min.
8. Legen Sie den Teig in den vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn für etwa 1 Stunde, oder bis die Oberfläche des Teigs eine mittelbraune Farbe hat. Sobald er fertig gebacken ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und gießen Sie die kalte Sirup über den heißen Teig. ⏱ 1 Std.
9. Lassen Sie die Mischung etwa 5 bis 15 Minuten ruhen, und gießen Sie dann den überschüssigen Sirup aus, indem Sie den Behälter um etwa 45 Grad neigen. Lassen Sie die Mischung vor dem Verzehr fast auf Raumtemperatur abkühlen. ⏱ 15 Min.