Pistach Baklava

Ingrediënten

• 500 gram kristalsuiker
• 250 ml water
• 2 stukjes kaneel, elk met een lengte van 7,6 cm
• 175 gram honing
• 30 ml citroensap
• 450 g amandelen, pistachenoten
• 1,5 eetlepels kaneel en poeder
• 250 g filo-deeg, op kamertemperatuur
• 200 gram ongezouten boter, gesmolten

Als u kant-en-klare, bevroren filo-deeg gebruikt, laat het dan ontdooien in de plastic verpakking. Open het niet voordat u klaar bent om het te gebruiken. Als u haast heeft, kunt u het in de plastic verpakking, in lauw water, laten ontdooien.

Hak de walnoten fijn in een keukenmachine, samen met kaneelpoeder. Je wilt een fijne, niet poederachtige, textuur.

Meng de suiker, honing, water, kaneelstokjes en citroensap in een grote pan. Roer goed en breng het mengsel aan de kook tot het 100 °C (212 °F) bereikt, zoals aangegeven door een confituurthermometer (het “zachte bol”-punt). Haal van het vuur en verwijder overtollig sap. Laat afkoelen. Verwijder de kaneelstokjes. Citroen is een belangrijk ingrediënt in de siroop, omdat het helpt voorkomen dat er kristallen ontstaan tijdens het afkoelen.

Smelt de boter in een pan, terwijl het siroop kookt. Je kunt de boter opwarmen, maar dat is niet noodzakelijk.

Verwarm de oven voor op 180 °C (350 °F).

Open het filo-deeg en rol het uit. Vet de binnenkant van de bakvorm in met gesmolten boter. Tijdens het samenstellen, bedek de ongebruikte filo-bladen met een vochtige doek om te voorkomen dat ze uitdrogen. Zorg ervoor dat de boter in het begin erg vloeibaar is. Leg 6 filo-bladen in de bakvorm, en vet elk blad in met gesmolten boter. Bewaar de overige 6 bladen, die gebruikt zullen worden voor de bovenste lagen.

Na de eerste zes bladeren, strooi je een handvol van het mengsel van berkenschalen over de laatste blader. Voeg een andere blader toe en herhaal het proces totdat je de laatste zes bladeren hebt. Leg de laatste zes bladeren bovenop, en besmeer elk met boter. Gebruik een zeer scherp mes om de deeg in diamantvorm te snijden, waarbij je de blader volledig doorknipt. Besprenkel het bovenste deel met water.

Leg deeg in de voorverwarmde oven en bak gedurende 1 uur, of tot het deeg een gemiddeld goudkleurig is. Haal het deeg uit de oven en giet de koude siroop over het hete deeg.

Laat het ongeveer 5 tot 15 minuten rusten, en giet vervolgens het overtollige siroop af door het bakrecept onder een hoek van 45 graden te houden. Laat het bijna op kamertemperatuur afkoelen voordat je het eet.