Baklava de pistacho

Ingredientes

• 500 g de azúcar granulada
• 250 ml de agua
• 2 palitos de canela, cada uno de 7,6 cm de largo.
• 175 g de miel
• 30 ml de jugo de limón
• 450 g de pistachos
• 1 cucharada colmada de canela en polvo
• 250 g de masa de hojaldre, a temperatura ambiente.
• 200 g de mantequilla sin sal, derretida

Si utiliza masa de hojaldre pre-hecha y congelada, descongélala en su empaque de plástico. No la abra hasta que esté listo para usarla. Si tiene prisa, puede descongelarla en su empaque de plástico sellado, en agua tibia.

Tritura las nueces en un robot de cocina, mezclando con la canela en polvo. Quieres una textura fina, no simplemente polvo.

Mezcle el azúcar, la miel, el agua, las varillas de canela y el zumo de limón en una olla grande. Revuelva bien y cocine hasta que la mezcla alcance los 100 °C (212 °F), según un termómetro para mermeladas (etapa de la bola blanda). Retire del fuego, retire el exceso de materia, y deje enfriar. Retire las varillas de canela. El limón es un ingrediente importante en el almíbar, ya que evita la cristalización durante el enfriamiento.

Derrita la mantequilla en una cacerola, mientras el jarabe se calienta. Puedes clarificar la mantequilla, pero no es necesario.

Precaliente el horno a 180 °C (350 °F).

Desenrollar la masa de phyllo y abrirla. Untar el interior del recipiente con mantequilla derretida. Mientras se ensambla, cubrir las hojas de phyllo no utilizadas con un paño húmedo para evitar que se sequen. Asegurarse de que la mantequilla esté muy líquida al principio. Colocar 6 hojas de phyllo en el recipiente, untando cada hoja con mantequilla derretida. Reservar las 6 hojas restantes, que se utilizarán para las capas superiores.

Después de las 6 primeras hojas, espolvoree una porción del preparado de nuez sobre la última hoja. Añada otra hoja y repita el proceso hasta tener las 6 últimas hojas. Coloque las 6 últimas hojas encima, untando cada una con mantequilla. Con un cuchillo muy afilado, corte la masa en forma de diamantes, cortándola completamente por la mitad. Espolvoree agua por encima.

Coloque la masa en el horno precalentado y hornee durante 1 hora, o hasta que la superficie de la masa tenga un color dorado medio. Una vez horneada, sáquela del horno y vierta el jarabe frío sobre la masa caliente.

Deje reposar durante unos 5 a 15 minutos, luego vierta el exceso de sirope inclinando el recipiente hasta 45 grados. Espere que se enfríe casi a temperatura ambiente antes de comer.