Baklava con pistacchi

Ingredienti

• 500 g di zucchero cristallino
• 250 ml di acqua
• 2 stecche di cannella, ciascuna lunga 7,6 cm
• 175 grammi di miele
• 30 ml di succo di limone
• 450 g di pistacchi
• 1 cucchiaino colmo di cannella in polvere
• 250 g di pasta phyllo, a temperatura ambiente
• 200 g di burro non salato, fuso

Se utilizate pasta fillo già pronta e congelata, scongelatela nella sua confezione in plastica. Non aprirla prima di essere pronti a utilizzarla. Se avete poco tempo, potete scongelarla nella sua confezione sigillata, immergendola in acqua tiepida.

Tritate le noci in un robot da cucina insieme alla cannella in polvere. Volete una consistenza fine, non una polvere.

Mescola lo zucchero, il miele, l’acqua, le bastoncini di cannella e il succo di limone in una casseruola capiente. Mescola bene e fai bollire fino a raggiungere i 100 °C (212 °F), controllando con un termometro per marmellate (fase della «palla morbida»). Togli dal fuoco, rimuovi l’eccesso di liquido e lascia raffreddare. Rimuovi i bastoncini di cannella. Il limone è un ingrediente importante nel syrop, in quanto previene la cristallizzazione durante il raffreddamento.

Sciogliete il burro in una casseruola, mentre il miele sobbolle. Potete chiarificare il burro, ma non è necessario.

Preriscaldate il forno a 180 °C (350 °F).

Aprire la pasta di farina sottile e stenderla. Ungere l’interno della teglia con burro fuso. Durante l’assemblaggio, coprire le foglie di pasta di farina non utilizzate con un panno umido per evitare che si secchino. Assicurarsi che il burro sia molto liquido all’inizio. Disporre 6 fogli di pasta di farina nella teglia, ungendo ogni foglio con burro fuso. Mettere da parte i 6 fogli rimanenti, che verranno utilizzati per gli strati superiori.

Dopo le prime 6 foglie, spolverate una manciata del composto di noce sulla foglia successiva. Aggiungete un’altra foglia e ripetete il processo fino a quando non avrete le ultime 6 foglie. Mettete le ultime 6 foglie sopra, spalmando ogni una con burro. Con un coltello molto affilato, tagliate la pasta a forma di diamanti, tagliandola completamente. Spolverate la superficie con acqua.

Trasferite l’impasto nel forno preriscaldato e cuocete per circa un’ora, o fino a quando la superficie dell’impasto avrà raggiunto un colore dorato medio. Una volta cotto, togliete l’impasto dal forno e versate il composto freddo sull’impasto caldo.

Lasciare riposare per circa 5-15 minuti, quindi versare l’eccesso di sciroppo inclinando il contenitore di circa 45 gradi. Lasciare raffreddare quasi alla temperatura ambiente prima di consumare.