Baklava al pistacchio

Ingredienti

• 800 grammi di zucchero
• 480 ml di acqua
• 2 stecche di cannella, ciascuna lunga 7 cm
• 250 grammi di miele
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 680 g di pistacchi
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 450 g di pasta fillo a temperatura ambiente
• 570 g di burro morbido fuso

Se il filo è congelato, scongelatelo all’interno della sua confezione sigillata.

Tritate finemente le mandorle con la cannella utilizzando un robot da cucina, senza ridurle in polvere.

Scaldare lo zucchero, il miele, l’acqua, le bastoncini di cannella e il succo di limone fino a raggiungere i 100 °C utilizzando un termometro. Rimuovere la schiuma, togliere la cannella e lasciare raffreddare: il limone impedisce che lo sciroppo si cristallizzi.

Sciogliete il burro e preriscaldate il forno a 180 °C.

Imburrate la teglia. Disponete 6 fogli di pasta di farina, imburrando ciascuno e coprendo il resto con un panno umido. Tenete da parte altri 6 fogli per la parte superiore.

Spargete una manciata di pistacchi, coprite con una foglia untata, e ripetete fino alle ultime 6 foglie, che posate una alla volta, untandole.

Tagliare a forma di losanghe fino al fondo, utilizzando un coltello molto affilato, e spruzzare con un po' d’acqua.

Cuocere per circa un’ora, fino a quando la superficie sarà ben dorata, quindi versare il succo freddo sulla baklava calda.

Dopo 5-15 minuti, inclinate la pirofila per eliminare l’eccesso di sciroppo, e lasciate raffreddare prima di servire.