Baklava de pistache

Preparación

1. Si el hilo está congelado, descongélalo en su empaque original. ≈ 3 min
2. Tritura los pistachos con la canela en el robot, pero sin reducirlos en polvo. ⏱ ≈ 10 min
3. Calentar el azúcar, la miel, el agua y las varillas de canela hasta alcanzar los 100 °C con un termómetro. Retirar la espuma, retirar la canela y dejar enfriar: el limón evita que el jarabe se cristalice. ⏱ ≈ 20 min
4. Derrita la mantequilla y precalienta el horno a 180 °C. ⏱ ≈ 10 min
5. Engrasa el molde. Coloca 6 hojas de hojaldre, engrasando cada una y cubriendo el resto con un paño húmedo. Guarda las 6 hojas restantes para la parte superior. ≈ 4 min
6. Espolvorea un puñado de pistachos, cubre con una hoja untada con mantequilla, y repite hasta las 6 hojas restantes, que colocas una a la vez, untando cada una. ≈ 2 min
7. Corte en forma de losango hasta el fondo con un cuchillo muy afilado, y rocía con un poco de agua. ≈ 8 min
8. Cocine durante aproximadamente 1 hora, hasta que la superficie esté bien dorada, y luego vierte el sirope frío sobre el baklava caliente. ⏱ 1 h
9. Después de 5 a 15 minutos, incline el recipiente para retirar el exceso de sirope, y deje enfriar antes de servir. ⏱ 15 min