Bagnet verd sem alho, com pepino em conserva e alcaparras

Ingredientes

• Entre 5 e 6 picles em conserva
• 5 a 6 porções de legumes em vinagre (tipo giardiniera)
• 1 colher de sopa de azeitonas em salmoura
• 2 colheres de sopa de cogumelos refogados em azeite (cogumelos e/ou cogumelos porcini)
• 4 a 5 azeitonas verdes sem caroço
• 1/4 de cebola roxa (ou uma cebola pequena nova)
• uma pequena quantidade de farinha de pão
• 5 a 6 anchovas dessalgadas, descascadas e sem espinha
• Um grande buquê de salsinha
• azeite de oliva extra virgem
• vinagre
• 1 colher de chá cheia de mostarda
• pimenta em pó ou pimenta preta moída

Lave a salsa e remova os talos.

Mergulhe a parte inferior do pão no vinagre.

Em uma tábua, corte os pimentos em conserva, os vegetais em vinagre, as azeitonas e os cogumelos em pedaços pequenos. Finamente, pique a cebola em rodelas finas.

Adicione a salsinha e pique tudo bem finamente, como se fosse picado em meia-lua.

Coloque este purê em um pilão e amasse até obter uma mistura homogênea, sem pedaços visíveis.

Amasse os anzóis sobre a tábua até obter uma pasta homogênea. Esta etapa não é necessária se você estiver usando pasta de anzóis já pronta.

Adicione as anchovas à mistura, e depois a parte interna do pão, espremida. Acrescente as azeitonas inteiras, sem picá-las.

Adicione uma colher de mostarda e misture bem até obter uma mistura homogênea.

Adicione o óleo lentamente, misturando como se estivesse preparando maionese, até atingir a consistência desejada.

Finalize com uma pitada de pimenta em pó ou pimenta preta: a pimenta deve ser apenas levemente perceptível, a molho não deve ser muito picante.

Sirva em uma pequena tigela.